Des amis m’ont offert de magnifiques endives et voilà un plat fusion chinois : les endives et boeuf braisés à la chinoise. Parfois j’aime bien retrouver parfois les saveurs de la cuisine chinoise et à force de visiter, de déguster cette nourriture je commence à savoir en reproduire ses saveurs. Ici vous trouverez quelques délicieuses recettes chinoises cétogènes.
Vous trouverez ici un mélange d’épices typiques chinois.
Les différentes cuisines majoritaires en Chine
- Sichuan : Dans le Sud-Ouest de la Chine, montagneux.
- Shandong : À l’Est, en bord de mer Jaune, au nord de Jiangsu.
- Jiangsu (Huaiyang) : Au centre-est, autour de la ville de Nankin et proche de Shanghai.
- Zhejiang : Au sud de Shanghai, sur la côte Est, région de Hangzhou.
- Fujian : Au sud-est, face à Taïwan, entre Zhejiang et Guangdong.
- Hunan : Dans le centre-sud, au sud du fleuve Yangtsé, entre Guizhou et le Jiangxi.
- Anhui : Entre le Shandong et le Jiangsu à l’est, et le Hubei au centre.
- Guangdong (Canton) : Au sud, région côtière proche de Hong Kong et Macao.
Et leurs spécificités
La cuisine du Sichuan
La cuisine du Sichuan surprend par sa force. Elle mise sur le piment et le poivre de Sichuan. Ses plats sont épicés et légèrement anesthésiants. On utilise souvent l’ail, le gingembre et le piment séché. Les légumes phares incluent les poivrons, le chou et les champignons noirs. Les viandes privilégiées sont le bœuf, le porc et le poulet. Les plats phares, comme le Mapo Tofu ou le Poulet Kung Pao, allient piquant et parfum. On découvre une explosion de saveurs.
La cuisine du Shandong
Le Shandong aime les plats généreux. Il travaille le blé et les produits de la mer. Les épices clés sont l’oignon vert, le gingembre et l’ail. On ajoute du vinaigre noir pour relever le goût. Les légumes courants sont les navets, les pommes de terre et les aubergines. Les fruits de mer, le poisson et le porc dominent la table. On déguste la soupe claire aux boulettes de crevette et le porc braisé au caramel. On valorise la fraîcheur et la consistance.
La cuisine du Jiangsu (Huaiyang)
Le Jiangsu brille par son raffinement. Il utilise le gingembre, la ciboule, un peu de sucre et de vinaigre. Les légumes comme le concombre, la courge et les pousses de bambou apportent de la légèreté. Le porc, le poisson et les crevettes se cuisinent en douceur. Le porc braisé « Dongpo » et le crabe poilu à la vapeur sont très appréciés. La présentation reste soignée et la subtilité est reine.
La cuisine du Zhejiang
Le Zhejiang profite de la mer. Il privilégie la fraîcheur et la légèreté. Le gingembre, la ciboulette et la sauce soja sont les épices principales. Les légumes incluent les châtaignes d’eau, les pousses de bambou et les haricots verts. Les fruits de mer, le canard et le porc se préparent délicatement. On goûte le Poulet du mendiant et le Poisson du lac de l’Ouest. Cette cuisine respecte la texture naturelle des ingrédients.
La cuisine du Fujian
Le Fujian adore les bouillons parfumés. Il utilise le gingembre, la ciboule, la coriandre et parfois la sauce de poisson. Les légumes comme le bambou, les champignons séchés et les racines renforcent la saveur. Les fruits de mer, les crevettes et le porc trouvent leur place. La fameuse Soupe de Bouddha saute par-dessus le mur est un trésor local. La douceur et l’acidité légère séduisent le palais.
La cuisine du Hunan
Le Hunan célèbre le piquant. Il préfère le piment frais, l’ail et le gingembre. Les légumes sont souvent des piments verts et rouges, du chou chinois et des haricots longs. Le porc, le poulet et le poisson d’eau douce font la base. Le Porc pimenté du Hunan et le Poisson à la vapeur avec piments sont emblématiques. Ainsi, la cuisine réchauffe et éveille les sens.
La cuisine de l’Anhui
L’Anhui puise ses trésors dans ses montagnes et forêts. Il utilise volontiers le gingembre, la ciboule, les herbes de montagne et la sauce soja. Les champignons sauvages, les pousses de bambou et le tofu fumé agrémentent les plats. Le porc, le canard et le gibier dominent souvent. Le Poulet du Huangshan et le Poisson braisé dans un pot en terre régalent les gourmets. Ici, la cuisson lente et les saveurs concentrées ont la vedette.
La cuisine du Guangdong (Canton)
Le Guangdong apprécie la douceur et la fraîcheur. Il emploie la sauce soja légère, le gingembre, la ciboule et un peu de sucre. Les légumes comme le bok choy, le choy sum et les champignons shiitakés sont très présents. Le porc, la volaille, les fruits de mer et le bœuf se cuisent souvent à la vapeur ou en grillade. Les Dim Sum variés et le Canard rôti cantonais illustrent cette tradition. Le goût original de chaque ingrédient est respecté.
Céto club & Co.
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Endives et boeuf sautés à la chinoise
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 plat de présentation
Ingrédients
- 250 g de bœuf haché cuit
- 3 endives
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe d'érythritol roux
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café d'un mélange d'épices chinoises
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 1 c. à soupe d'oignon secs
Instructions
- Laver les endives, les couper en deux dans la longueur et puis en deux chaque demi-endive.
- Disposer ces quarts d'endive dans une poêle avec l'huile de sésame grillé.
- Puis ajouter la sauce soja claire et l'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ôter le couvercle, ajouter l'ail en poudre.
- Suivi de l'érythritol roux.
- Puis ajouter la sauce huître et bien mélanger le tout.
- Enfin verser les épices chinoises, mélanger.
- Et pour terminer la viande de boeuf cuite.
- Laisser chauffer encore 5 minutes en remuant souvent afin que les parfums se mélangent bien. Surtout ne pas laisser sans surveillance. Servir bien chaud au sortir de la poêle.
