Après avoir fait des muffins aux fruits rouges sans sucre j’ai voulu tester la même idée mais avec de la purée de noisettes. Et quand mesdemoiselles les noisettes arrivent quelque part le chocolat pointe le bout de son nez… Celui que j’ai utilisé est celui-ci car il ne contient que 14 g de glucides aux 100 g.
Si vous aimez les noisettes cliquez ici de jolies recettes pauvres en glucides vous y attendent…
Si vous voulez utiliser la purée de noisettes, à 5,5 g de glucides aux 100 g, que j’ai prise pour cette recette cliquez ici. Mais vous pouvez la faire vous-même si vous avez un bon mixeur et un peu de temps.
Comparaison entre les amandes et les noisettes
Origines des noisettes et amandes
Les amandes et les noisettes proviennent d’arbres fruitiers. Les amandes poussent surtout autour du bassin méditerranéen et en Californie. Les noisettes prospèrent en Europe (Turquie, Italie, France) et dans d’autres régions tempérées.
Composition nutritionnelle
Pour 100 g, les amandes fournissent environ 575 à 580 kcal. Les noisettes atteignent plutôt 625 à 630 kcal. Les amandes contiennent 19 à 21 g de protéines, contre 14 à 15 g pour les noisettes.
En effet, les noisettes renferment plus de lipides (environ 60 g) que les amandes (environ 50 g). Les deux offrent une bonne proportion d’acides gras mono-insaturés. Les fibres oscillent autour de 10 g pour les deux.
Par ailleurs pour les minéraux, les amandes brillent par leur calcium (250 mg) et leur magnésium (260 mg). Les noisettes, elles, se distinguent par leurs folates (70 à 80 µg). Côté vitamine E, les amandes en contiennent plus (environ 25 mg) que les noisettes (environ 15 mg).
Avantages et bienfaits
Les amandes, riches en vitamine E, luttent contre le stress oxydatif. Elles aident aussi à couvrir les besoins en protéines, surtout pour les sportifs et les végétariens.
Les noisettes se démarquent par leurs acides gras mono-insaturés et leur taux élevé de folates. Elles soutiennent la formation des globules rouges et contribuent à la santé cellulaire. Leur goût doux et crémeux plaît dans de nombreuses recettes sucrées.
Conseils de consommation
Les amandes se dégustent crues, grillées ou effilées. Elles se réduisent aussi en poudre pour des gâteaux (macarons, frangipane). Le lait d’amande constitue une alternative végétale populaire.
Les noisettes s’apprécient grillées, concassées ou entières. Elles agrémentent les pâtes à tartiner (praliné, gianduja) et rehaussent les desserts. Elles ajoutent également une touche croquante dans les salades et les mueslis.
Céto club & Co.
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Muffins noisette chocolat sans sucre
Ustensiles
- 1 mixeur ou blender comme ici
- 1 plaque à empreintes pour muffins
- 1 pinceau
- 1 maryse
Ingrédients
- 350 g de purée de noisette
- 100 g d'érythritol en poudre ici Spécial Pâtisserie de Pure Via
- 5 œufs
- 8 g de levure chimique
- 50 g de chocolat à 90%
Instructions
- Tout d'abord, préchauffer le four au th. 6 (180°C). Casser les œufs entiers dans le blender ou le mixeur.
- Ensuite, ajouter la purée de noisettes nature (sans sucre ajouté). Vous avez le lien pour la purée mais vous pouvez la faire vous-même en mixant simplement des noisettes jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Puis verser l'édulcorant.
- Suivi de la levure chimique et mettre en marche pour obtenir un liquide épais et homogène.
- Par ailleurs, beurrer généreusement les empreintes pour muffins à l'aide d'un pinceau enduit de beurre fondu.
- Puis remplir les empreintes au 3/4 avec l'appareil. Concasser le chocolat et en mettre la moitié sur les muffins.
- Enfin, enfourner 5 minutes puis répartir le reste des copeaux de chocolat sur les muffins. Remettre au four pour 15-20 minutes. Une pique enfoncée dans le cœur d'un muffin doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir et démouler.
