Croquettes d’agneau (Albanie)
Ingrédients
- 600 g de viande d'agneau sans os
- 1 œuf
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel fumé
- 1 cuillère à café rase de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café rase de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café d'origan sec
Croquettes d’agneau
Ces croquettes d’agneau s’appellent Qofte të fërguara en Albanie. C’est bien sûr une recette pauvre en glucides c’est-à-dire cétogène. Ce mélange de viande et d’épices me rappelle beaucoup l’odeur d’un bon kebab que je mangeais à Paris. Ils gardaient secret leur mélange d’épices mais je crois que sans chercher j’ai trouvé… Le hasard de ma gourmandise m’a bien mené à des parfums que j’avais beaucoup aimés !
Une recette cétogène
Cette recette est presque carnivore dans le sens où les seules choses qui entrent dans la recette sont les épices. Une recette à presque 0 g de glucide donc absolument céto !
J’ai choisi deux tranches de gigot d’agneau entourées d’une barde de lard et j’ai mixé le tout (sans les fils…).
Couper l’agneau en morceau et le mixer finement.
Voici à peu près la texture qu’il doit avoir.
Ajouter l’oignon finement ciselé et l’ail en poudre.
Puis verser le poivre noir moulu.
Ainsi que la cuillère à café rase de sel fumé. Si vous n’en avez pas ce n’est pas grave utilisez juste du sel gris de mer ou du sel fin de mer.
Ensuite verser la cuillère à café de piment de Cayenne.
Ainsi que celle d’origan séché.
Enfin ajouter l’œuf et bien malaxer le tout pour faire une boule homogène.
Mettre à fondre une cuillère à soupe de gras animal au fond d’une poêle, ici de la graisse de canard mais le saindoux ou la graisse d’oie sont tout à fait ok également.
Faire revenir la préparation sous forme de boulettes sur feu doux environ 10 minutes par face et à couvert.
Servir ces croquettes d’agneau bien chaudes avec en accompagnement idéal une salade de tomate, oignon.
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