Omelette à la truffe (Aquitaine)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de purée de truffe
- 1 pincée de sel
- 15 g de beurre
Omelette à la truffe
L’omelette à la truffe est un classique de la gastronomie d’Aquitaine. Un plat tout simple, réalisé très rapidement pour des notes raffinées et gourmandes. Pas besoin d’en faire des tonnes et des heures en cuisine pour réaliser un plat abouti !
La truffe
La truffe est un champignon souterrain prisé pour sa saveur et son parfum uniques, poussant en symbiose avec les racines d’arbres tels que le chêne. Sa récolte est un processus délicat nécessitant une connaissance précise des lieux propices à sa croissance. Des chiens truffiers ou des cochons sont utilisés pour repérer les truffes enfouies, puis elles sont soigneusement extraites pour éviter les dommages. Une fois récoltées, les truffes sont nettoyées avec précaution et peuvent être consommées immédiatement ou conservées pour une utilisation ultérieure. Par ailleurs ces champignons mystérieux sont considérés comme un trésor gastronomique qui ajoute une touche de luxe à de nombreux plats, faisant de la récolte de truffes un art précieux et une tradition culinaire ancienne.
Préparation
Verser dans un bol ou un cul-de-poule la purée de truffe (ici truffe blanche d’été) et les trois œufs. Puis mélanger au batteur.
Dans une poêle bien chaude et beurrée verser les œufs battus.
Puis cuire l’omelette en soulevant régulièrement les bords pour que la partie liquide se retrouve contre la poêle. Laisser l’omelette baveuse ou non selon votre goût.
Enfin replier l’omelette à la truffe et la servir aussitôt quand on l’enlève de la poêle.
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