Ragoût de boeuf aux noix (Ossétie du sud)
Ingrédients
- 750 g de boeuf
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 g de pulpe de tomates en dés
- 1 l de bouillon d'os
- 40 g de saindoux
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre optionnel
- 200 g de riz de konjac
- 100 g de noix
- Sel et poivre au goût
Ragoût de boeuf aux noix
Ce ragoût de boeuf aux noix s’appelle kharcho en Ossétie du sud. Dans cette région du monde on utilise beaucoup les noix type noix de Grenoble dans la cuisine. C’est un ragoût de viande en cuisson douce. Ici j’ai laissé huit heures sur feu ultra doux et la viande se défait toute seule sous la fourchette ! Ces plats de viande en cuisson douce se disent braisés car autrefois cuits longuement sur la braise. Ce sont des plats réconfortants, savoureux où tout l’umami a pu se développer.
Une recette cétogène
Ce plat fait entre 6 et 10 g de glucides par part (4 ou 6 personnes) et peut donc être intégré à une alimentation cétogène.
Préparation
Dorer la viande
Faire fondre le saindoux dans une marmite ou un faitout.
Puis faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur tous les côtés.
Préparer la sauce
Pendant ce temps peler un oignon et le ciselé en petits dés.
Puis peler deux gousses d’ail et les râper. Je le fais avec un zesteur que je nettoie bien ensuite.
Retirer les morceaux de boeuf dorés et ajouter l’oignon et l’ail. Les faire revenir sur feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans prendre de couleur.
Epicer le plat
Ajouter alors une cuillère à café pleine de coriandre moulue.
Ensuite ajouter la cuillère à café bombée de paprika doux. Si vous aimez la chaleur du piment c’est le moment d’ajouter la demi cuillère à café de piment moulu.
Bien mélanger et ajouter la chair de tomate concassée.
Le bouillon
Puis verser le bouillon d’os maison et la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Hacher les cerneaux de noix.
Les ajouts
Verser les noix dans le ragoût en cours.
Enfin verser le riz de konjac bien rincé et laisser cuire à feu très doux pendant encore 3-4 heures. 
Servir ce ragoût de boeuf aux noix bien chaud. On peut l’accompagner de pâtes de konjac ou de riz de chou-fleur.
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