Cheesecake aux poires caramélisées en crumble (sans sucre)
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 185 g de poudre d'amande
- 50 g d'un mélange érythritol/stévia
- 125 g de beurre salé
- 8 g de levure chimique
Pour le cheesecake à la vanille
- 230 g de mascarpone
- 300 g de crème fraîche liquide
- 3 gros œufs
- 100 g d'un mélange érythritol/stévia
- 1 cuillère à soupe de konjac en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
Pour les poires caramélisées
- 4 belles christophines
- 100 g d'allulose
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 50 g de beurre salé
- 50 g d'un mélange érythritol/stévia
Pour le crumble
- 250 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre salé à température ambiante
- 150 g d'un mélange érythritol/stévia roux
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
Cheesecake aux poires caramélisées en crumble
J’ai tenté avec ce titre de cheesecake aux poires caramélisées en crumble de raconter tout le gâteau ! En fait il y a 4 couches, la première est une pâte sablée, la deuxième un cheesecake à la vanille, la troisième des « poires » caramélisées au beurre salé (en fait des christophines) et pour couronner le tout un crumble au beurre et amandes effilées. C’est juste indécent de gourmandise et vous ne pouvez le faire que s’il y a beaucoup d’invités… Pour un anniversaire par exemple ou pour célébrer quelque chose.
Une recette cétogène
Ici le sucre a été remplacé soit par de l’allulose soit par un mélange érythritol et stévia. Les poires ont été remplacées par des christophines (ou chayottes) parfumées à la poire. La farine elle est remplacée par la poudre d’amande et franchement c’est encore meilleur.
Préparation
Préparation des « poires »
La veille faire cuire les christophines pendant 1 heure dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir la nuit.
Beurrer les plats qui vont au four. Ici un grand de 30 x 20 cm et un plus petit de 20 x 15 cm. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Verser l’érythritol/stévia avec la poudre d’amande, la levure chimique et le sel et bien les mélanger ensemble.
Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange précédent. Disposer au fond des moules et répartir uniformément la pâte. Enfourner à four préchauffé pendant 10 minutes.
Pour faire les poires caramélisées faire fondre l’allulose dans une grande poêle avec l’extrait de vanille liquide et en faire un caramel bien doré.
Peler les christophines, ôter le noyau et les couper en petits cubes d’environ 2 cm de côté.
Puis ajouter le beurre dans le caramel pour le faire fondre.
Pour caraméliser
Puis y glisser les cubes de christophines.
Ajouter l’arôme de poire et laisser réduire. S’il y a trop de liquide, le prélever à la cuillère à soupe pour le retirer de la poêle.
Ajouter une demi cuillère à café de sel et sucrer à nouveau avec le mélange érythritol/stévia pour obtenir le goût sucré désiré. Réserver lorsqu’il n’y a plus de liquide au fond.
Pour l’appareil
Pour faire le cheesecake, verser dans un cul-de-poule le mascarpone la crème fraîche liquide, les oeufs et le mélange érythritol/stévia. Battre au batteur.
Lorsque le mélange est bien uniforme saupoudrer, toujours en battant, d’une cuillère à soupe de konjac en poudre.
Verser la crème obtenue sur les fonds de pâte précuits en la répartissant entre les deux moules. Enfourner à nouveau pour 10 minutes. Puis répartir les « poires » caramélisées entre les deux moules.
Pour le crumble mélanger la poudre d’amande, le mélange érythritol/stévia roux et le beurre. Répartir sur les moules et parsemer des amandes effilées.
La cuisson
Ce cheesecake aux poires caramélisées en crumble doit être cuit pendant 25 minutes encore à la même température (180°C).
Il se déguste de préférence froid mais pourquoi pas tiède aussi. Question de goût.
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