Boules de yaourt aux herbes – Chinklich (Liban)
Ingrédients
- 1 litre de yaourt
- 1 cuillère à café de sel fin
- Fines herbes ou graines au choix
Boules de yaourt aux herbes
Dans tout le Moyen-Orient on fait sécher le yaourt salé pour le conserver, ces boules de yaourt aux herbes sont typiques de la cuisine libanaise.
Ailleurs dans le monde.
On peut aussi les retrouver dans la cuisine d’Asie centrale :
- comme au Tadjikistan sous le nom de Qurut (version plus rapide au four)
- ou bien au Turkménistan sous le nom de Gurt (version nature).
Dans ces pays désertiques c’est à la fois pratique, nourrissant et cela ne se corrompt pas !
Boules de yaourt aux herbes
Au Liban on peut utiliser toutes sortes d’herbes ou d’épices pour faire ces boulettes de yaourt séché mais le plus courant est de les rouler dans le zaatar, un mélange savoureux d’épices et d’herbes que vous pouvez trouver ici. Puis les boulettes sont recouvertes d’huile d’olive pour une conservation optimum.
—— Ici pour 1 kilo de yaourt grec dense j’ai ajouté une cuillère à café rase de sel fin et j’ai mélangé.
—— Voici la toile très fine utilisé pour filtrer le yaourt. Ce sac peut aussi servir pour faire vos fromages maison. Elle est lavable.
—— Remplir la toile du yaourt et le suspendre pour le laisser s’égoutter pendant 2-3 jours. Le liquide obtenu est plein de protéines et peut servir à la fabrication du pain.
—— Rouler le yaourt séché en petites boules et le laisser sécher à nouveau. Soit 2 heures au four, soit 2 jours au soleil, soit encore 5 jours à la maison. Le recouvrir d’une toile pour éviter les bestioles.
—— Comme enrobage j’ai choisi un mélange de graines à griller : moutarde, cumin, sésame et fenugrec. Je les ai donc fait roussir quelques minutes à la poêle.
—— Rouler les boules de yaourt dedans pour qu’elles soient bien enveloppées.
—— Les disposer dans un bol ayant un couvercle et quand le bol est plein les arroser d »huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient totalement immergées. Elles peuvent se conserver ainsi des mois hors du réfrigérateur.
>>> Voici le type de plat que l’on peut faire avec ces petites boules de yaourt aux herbes, sympa non ?
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