Pour faire la salade de chou japonaise traditionnelle je découpe finement le chou, puis je l’assaisonne avec de l’huile de sésame et du vinaigre de riz. Tout simplement, c’est la recette originale.
Mais cette version revisitée enflamme les réseaux sociaux, et après y avoir goûté, je comprends pourquoi : c’est vraiment réussi.
Quatre gousses d’ail, c’est beaucoup. Soit tout le monde en mange, soit vous la gardez pour vous. Sinon, réduisez un peu la dose.
Au Japon, cette salade de chou ne fait pas office de simple accompagnement. Elle incarne un geste précis, presque rituel : elle ouvre l’appétit, réveille les papilles, et allège tout le corps. Les Japonais la servent nature ou très légèrement assaisonnée, à peine salée, avec un filet de sauce au sésame ou un trait de vinaigre de riz. Pas de crème, pas d’huile lourde, rien d’agressif : seulement du chou cru, que je tranche finement, jusqu’à le rendre presque aérien, avant de le plonger brièvement dans de l’eau glacée pour accentuer le croquant.
Certains disent qu’il “nettoie la bouche” — et c’est vrai, tant sur le plan gustatif que physiologique. Ce chou prépare l’estomac à accueillir des plats plus riches, comme les fritures à la japonaise, et déclenche la sensation de satiété, ce qui limite naturellement les excès.
En version légèrement modifiée, cette salade de chou japonaise a conquis les réseaux. Rien d’étonnant : elle devient vite yamitsuki — addictive, comme on dit là-bas.
salade de chou japonaise
Ustensiles
- 1 petit mixeur
- 1 couvert à salade
- 1 cul-de-poule
- 1 couteau
Ingrédients
- 500 g de chou blanc
- 1 cube bouillon de volaille
- 2-4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'érythritol roux
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillée
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir
Instructions
- Couper le chou finement.
- Mettre dans le mixeur tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une sauce fluide.
- Verser la sauce sur le chou émincé finement.
- Ajouter les graines de sésame blond et noir.
- Mélanger et tenir au frais jusqu'au service.
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