J’aime beaucoup le porc au caramel et là avec cette recette rapide de rillons au caramel j’ai pris un raccourci. C’est bien d’être paresseuse et gourmande car on trouve toujours les moyens pour que ce soit bon, simple et rapide… Je mets mes défauts à votre service en somme !
Si vous aimez autant que moi le caramel rendez-vous ici vous y trouverez toutes sortes de recettes l’utilisant. En céto pour avoir du caramel on utilise de l’allulose. Cette recette je la place dans mes plus belles recettes car elle est délicieuse, simple et rapide.
Les bénéfices de l’allulose
L’allulose est un édulcorant naturel qui a un impact minimal sur la glycémie. Issu de certaines plantes comme le blé ou les figues, il appartient à la famille des sucres rares. Contrairement au sucre classique, il n’entraîne pas de pic d’insuline, ce qu’on recherche en alimentation cétogène. Il permet de conserver la gourmandise sans sortir de cétose.
Son absorption partielle par l’organisme le rendent unique. Contrairement aux polyols comme l’érythritol, il n’induit pas de sensation de fraîcheur en bouche. Il est aussi mieux toléré par le système digestif, à condition de rester dans des doses raisonnables.
L’un des aspects intéressants de l’allulose est son effet sur le microbiote intestinal. Contrairement à certains édulcorants qui perturbent l’équilibre des bactéries intestinales, l’allulose a un impact bénéfique. Certaines études montrent qu’il favorise la croissance de bactéries bénéfiques, sans nourrir les bactéries pathogènes comme le fait le sucre classique. De plus, il ne fermente pas dans l’intestin. Ainsi plus de ballonnements ou d’inconfort digestif couramment associés aux édulcorants comme le maltitol ou le sorbitol.
L’allulose en cuisine
L’allulose est un des rares édulcorants à offrir une véritable alternative au sucre en cuisine. Il caramélise, brunit et fond comme le sucre classique. C’est un atout majeur pour la pâtisserie céto, où il permet d’obtenir des textures moelleuses. Contrairement à l’érythritol, qui a tendance à cristalliser et donner une texture granuleuse, l’allulose maintient une texture homogène et aide à conserver l’humidité des préparations.
Pour les recettes nécessitant un caramel fluide, l’allulose excelle. Il fond sans recristalliser et permet de réaliser des sauces sucrées onctueuses. Il est aussi parfait pour les glaces céto, car il réduit la formation de cristaux de glace, offrant une texture plus crémeuse.
Avec son effet neutre sur la glycémie, son bon profil digestif et sa polyvalence en cuisine, l’allulose est un des meilleurs édulcorants pour le mode de vie céto. Il permet de retrouver le plaisir du sucre, sans les inconvénients métaboliques ou digestifs des autres édulcorants.
Céto club & Co.
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Recette rapide des rillons au caramel
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 bon couteau
- 1 poêle
- 1 assiette de présentation
Ingredients
- 200 g de rillons
- 1 c. à soupe d'allulose
- 1 pincée d'un mélange d'épices chinoises optionnel
Instructions
- Selon la destination et l'appétit... ici un beau rillon de porc à couper.
- Le découper en cubes d'environ 2 cm de côté en écartant les cartilages.
- Verser les morceaux de rillons dans une poêle chaude sans ajouter de gras. Celui du rillon est suffisant.
- Lorsque les bouts commencent à dorer saupoudrer d'allulose et éventuellement des épices chinoises et laisser prendre en caramel en remuant sans arrêt.
- Verser dans une assiette et régalez vous ! Des petits cure-dents en bois peuvent être les bienvenus en l’occurrence.
