Voici un ragoût des Émirats arables unis qui s’appelle Mandi. Il est plein de parfums et de saveurs des épices utilisées traditionnellement dans ce pays. Par ailleurs, on peut égalent le cuisiner au poulet, à l’agneau ou comme ici à la viande de chèvre.
Si vous ne savez pas cuisiner la chèvre vous trouverez ici deux autres recettes avec cette viande. On peut utiliser de la viande d’agneau à la place de la viande de chèvre dans tous les ragoûts.
Une version pauvre en glucides
Ici le riz trop glucidique est que j’ai remplacé par du riz de konjac. Évidemment la façon de cuisiner est un peu différente. Dans ce plat sont réunis tous les parfums de la cuisine des Émirats arabes unis.
Céto club & Co.
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Mandi - Ragoût des Émirats arables unis
Ustensiles
- 1 cocotte minute
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 petite cuillère
- 1 poêle
Ingrédients
- 1 kg de viande de chèvre avec os pour le goût
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 1 c. à café de graines de poivre noir
- 3 gousses d'ail
- 4 gousses de cardamome
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 30 g de beurre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 0,5 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à soupe d'eau de rose
- 1 pincée de safran ici en poudre, mais ok en filaments
- 2 c. à café de sel
Instructions
- Mettre la viande de chèvre dans la cocotte-minute. J'ai choisi ce mode de cuisson pour accélérer la cuisson et permettre des économies d'énergies.
- Ajouter un oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir en grains, une cuillère à café de gros sel.
- Puis verser l'eau bouillante, fermer le couvercle et laisser cuire une heure à partir de la rotation de la soupape. Si vous utilisez une cocotte "normale" multipliez le temps par trois pour avoir une viande bien moelleuse et tendre.
- Pendant ce temps préparer le riz. Émincer le 2e oignon finement.
- Verser l'huile de coco dans une poêle.
- Puis ajouter l'oignon finement ciselé, laisser cuire cuire feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que ce soit bien tendre.
- Réunir toutes les épices moulues sur une petite assiette : curcuma, cannelle, coriandre, cardamome et cumin.
- Verser les épices sur l'oignon.
- Mélanger et continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une bonne odeur.
- Verser le riz de konjac bien rincé et égoutté sur l'oignon épicé.
- Continuer la cuisson en ajoutant le morceau de beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de vapeur. Signe qu'il n'y a plus de liquide. Remuer sans arrêt pour éviter que cela colle au fond de la poêle.
- Mélanger un pincée de safran avec la cuillère à soupe d'eau de rose.
- Puis répartir la sauce dorée sur le riz disposé dans un plat de présentation.
- Enfin égoutter la viande, retirer les os, et présenter sur le riz aux épices. A déguster bien chaud.
