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Mandi - Ragoût des Émirats arables unis

Un plat facile à cuisiner pour un voyage oriental
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Type de plat Plat principal
Cuisine Emirati
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • 1 cocotte minute
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 petite cuillère
  • 1 poêle

Ingrédients
  

  • 1 kg de viande de chèvre avec os pour le goût
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan
  • 1 c. à café de graines de poivre noir
  • 3 gousses d'ail
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 litre d'eau bouillante
  • 1 c. à soupe d'huile de coco
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 0,5 c. à café de cardamome moulue
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1 c. à soupe d'eau de rose
  • 1 pincée de safran ici en poudre, mais ok en filaments
  • 2 c. à café de sel

Instructions
 

  • Mettre la viande de chèvre dans la cocotte-minute. J'ai choisi ce mode de cuisson pour accélérer la cuisson et permettre des économies d'énergies.
  • Ajouter un oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir en grains, une cuillère à café de gros sel.
  • Puis verser l'eau bouillante, fermer le couvercle et laisser cuire une heure à partir de la rotation de la soupape. Si vous utilisez une cocotte "normale" multipliez le temps par trois pour avoir une viande bien moelleuse et tendre.
  • Pendant ce temps préparer le riz. Émincer le 2e oignon finement.
  • Verser l'huile de coco dans une poêle.
  • Puis ajouter l'oignon finement ciselé, laisser cuire cuire feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que ce soit bien tendre.
  • Réunir toutes les épices moulues sur une petite assiette : curcuma, cannelle, coriandre, cardamome et cumin.
  • Verser les épices sur l'oignon.
  • Mélanger et continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une bonne odeur.
  • Verser le riz de konjac bien rincé et égoutté sur l'oignon épicé.
  • Continuer la cuisson en ajoutant le morceau de beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de vapeur. Signe qu'il n'y a plus de liquide. Remuer sans arrêt pour éviter que cela colle au fond de la poêle.
  • Mélanger un pincée de safran avec la cuillère à soupe d'eau de rose.
  • Puis répartir la sauce dorée sur le riz disposé dans un plat de présentation.
  • Enfin égoutter la viande, retirer les os, et présenter sur le riz aux épices. A déguster bien chaud.
Keyword épices, Ragoût, Riz de konjac, Viande de chèvre