Cette tarte Tatin d’aubergines me trotte dans la tête depuis un moment. J’en ai vu passer beaucoup mais sans jamais regarder les ingrédients, ni les recettes et voici ma version. C’est juste un goût que j’imaginais et j’imaginais assez bien ! Toutes les personnes qui y ont goûté ont aimé…
Si vous aimez les aubergines autant que moi, rendez-vous ici vous trouverez des merveilles de saveurs !
Origine et variété des aubergines
L’aubergine vient d’Inde et d’Asie du Sud-Est. Les Arabes l’ont apportée en Europe au Moyen Âge. Elle apparaît dans des écrits chinois dès le 5ème siècle. Les aubergines ne sont pas seulement violettes. Elles peuvent être blanches, vertes, jaunes ou rouges. Les formes varient aussi : ovales, allongées ou en forme de poire. Cette diversité étonne et enrichit de nombreuses cuisines. L’aubergine est un légume caméléon, s’adaptant à de multiples recettes et cultures. Sa capacité à changer de couleur et de forme en fait un légume unique.
Mythes et propriétés nutritionnelles
Au Moyen Âge, les Européens croyaient que l’aubergine rendait fou. Cette idée venait de son lien avec les solanacées, comme la belladone toxique. L’aubergine est riche en fibres douces, en vitamines C, K, B et en minéraux comme le potassium et le magnésium. Les antioxydants, surtout les anthocyanines, lui donnent sa couleur pourpre. Consommer des aubergines protège aussi les cellules contre les dommages provoqués par le stress oxydatif. Les aubergines sont donc non seulement délicieuses mais aussi très bénéfiques pour la santé.
Utilisations culinaires et propriétés médicinales
L’aubergine est essentielle dans de nombreuses cuisines. La ratatouille française, la moussaka grecque, le baba ghanoush du Moyen-Orient et les currys indiens en sont des exemples. En Turquie, le plat Imam Bayildi, ou « l’imam s’est évanoui », montre sa saveur exquise. Dans la médecine chinoise, elle traite brûlures, abcès et rhumatismes. En Inde, on l’utilise contre le diabète et les maladies du foie. Les scientifiques de la NASA ont même cultivé des aubergines dans l’espace. Cela aide à comprendre la culture des plantes en microgravité pour les missions spatiales. L’aubergine inspire des plats délicieux et soutient la santé. Elle joue même un rôle dans l’exploration spatiale. Son impact est véritablement global et universel.
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Tatin d'aubergines
Ustensiles
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 3 feuilles de papier sulfurisé
- 1 grand moule à tarte 30-35 cm environ
- 1 pinceau
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 3 aubergines taille moyenne
- 1 oignon gros
- 400 g de tomates pelées au jus
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de feta
- 25 g de bâtonnets d'amandes
- 200 g de poudre d'amande
- 2 œufs petits ou un très gros
- 2 c. à café de thym
- 1 branche de romarin petite
- 1 c. à soupe d'allulose ou d'érythritol
- 1 c. à café d'allulose
- 1 petit cube de bouillon Kub or
- 8 feuilles de basilic frais
- Sel au goût
Instructions
- Verser trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Émincer finement l'oignon.
- Puis mettre l'oignon dans le poêle et le faire fondre à feu doux en remuant souvent.
- Pendant ce temps laver et couper en rondelles d'environ 2 cm les aubergines.
- Puis poser les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduire du reste d'huile d'olive recto-verso avec un pinceau.
- Saler les aubergines de même et enfourner au th. 7 (210°C) pendant 25 minutes.
- Continuer la préparation de la sauce, les oignons étant devenus tendres mais sans prendre de couleur.
- Alors ajouter les tomates pelées au jus en écrasant les tomates (je le fais avec les doigts..).
- Puis ajouter une cuillère à café d'allulose pour casser l'acidité de la tomate ou sinon ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
- Réduire le petit cube de bouillon Kub or en poudre et l'ajouter dans la sauce.
- Enfin verser la cuillère à café de thym et la branche de romarin. Laisser bouillir à petit feu en remuant sans arrêt et cesser lorsqu'il n'y a presque plus de liquide dans la poêle.
- Retirer les rondelles d'aubergines dorées du four.
- Par ailleurs, graisser le fond du moule avec un pinceau enduit d'huile d'olive et saupoudrer de la cuillère à soupe d'allulose.
- Disposer toutes les rondes d'aubergines cuites en rosace et recouvrir de la sauce tomate.
- Verser la sauce cuillère à cuillère afin que la répartition soit la plus uniforme possible.
- Enfin préparer la pâte. Verser dans un cul-de-poule la poudre d'amande, les oeufs et le thym en saler avec deux pincées (ou trois) de sel fin. Mélanger pour faire un pâton.
- Étaler ce pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide du rouleau à pâtisserie pour faire un diamètre de la tarte.
- Puis ôter le papier du dessus, et soutenir la pâte par le papier du dessous. Renverser sur les légumes.
- Enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6).
- Sortir, laisser tiédir un peu et poser le plat de service dessus.
- En tenant les deux ensemble, retourner très vite afin que la tarte se démoule bien.
- Enfin faire frire les bâtonnets d'amande et les égoutter.
- Saupoudrer la tarte tiède de feta émiettées et d'amandes frites.
- Pour finir ciseler quelques feuilles de basilic pour le parfum et la couleur. Cette tatin d'aubergines se mange tiède ou à température.
