Je suis dans une période de test de gâteaux magiques, ici le gâteau magique au chocolat sans sucre. En ce moment j’essaie de transformer des recettes qui aient le même résultat qu’un gâteau magique mais sans sucre ni produits glucidiques.
Les remplacements cétogènes pour ce gâteau magique
Ici j’ai remplacé quatre ingrédients trop glucidiques. Le sucre roux est remplacé par l’érythritol roux et le sucre blanc par le Pure Via spécial pâtisserie. Le lait est remplacé par un mélange moitié eau moitié crème fraîche liquide et enfin à la place de la farine un mélange gluten et psyllium.
Les différences entre les entremets et les gâteaux
J’ai plutôt désigné ce dessert comme un entremets plutôt que comme un gâteau. L’entremets est souvent crémeux comme celui-ci. C’est pourquoi je l’ai mis dans les entremets plutôt que dans les gâteaux.
Céto club & Co.
De plus si vous voulez mieux connaître l’alimentation cétogène vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. En effet c’est une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.
Gâteau magique au chocolat sans sucre
Ustensiles
- 3 culs-de-poule
- 1 bol
- 1 moule carré 20 cm X 20 cm
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 paire de ciseaux
- 1 fouet électrique
- 1 fouet à main
Ingrédients
- 50 g de gluten
- 40 g de cacao en poudre sans sucre type Van Houten
- 20 g de psyllium
- 80 g d'érythritol Ici Pure Via spécial pâtisserie
- 70 g d'érythritol roux Pure Via Roux
- 125 g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 250 ml d'eau
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 0,25 c. à café de crème de tartre ou une cuillère à café de jus de citron
Instructions
- Dans un grand cul-de-poule verser les deux édulcorants, le blanc et le rouge et en séparant les blancs des jaunes d'œufs. Déposer les jaunes dans les "sucres"
- Puis dans un autre cul-de-poule verser les blancs d'œufs et y ajouter la crème de tartre.
- Battre les blancs en neige ferme. Préchauffer le four au th. 5 (150°C).
- Puis avec le même batteur électrique mélanger les œufs aux édulcorants jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
- Puis verser le beurre fondu dans les jaunes et continuer à battre.
- Dans un autre bol mélanger le gluten, le psyllium, la pincée de sel et la poudre de cacao sans sucre ensemble.
- Verser les poudres dans le mélange des jaunes d'œufs et les incorporer petit à petit à l'aide du batteur à œufs.
- Puis incorporer l'eau et le lait mélangés dans la pâte au cacao avec une maryse. Avec le batteur on peut le faire aussi mais ça saute partout ! Terminer avec le batteur pour bien mélanger le tout et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Enfin verser en deux les blancs en neige. Attention de ne pas trop mélanger à la fin. La pâte doit rester un peu "granuleuse".
- Disposer deux feuilles de papier sulfurisé, aux dimensions, en croix de façon à recouvrir tout le moule carré.
- Verser la préparation dedans.
- Enfourner pour 55 minutes. Sortir, laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures et au mieux pour la nuit.
- Retourner le gâteau refroidi deux fois pour le remettre à l'endroit et le saupoudrer d'une cuillère à soupe pleine de cacao sans sucre.
- Enfin pour parfaire le décor râper du chocolat noir à l'aide d'un couteau économe pour en parsemer le gâteau.
- Couper le gâteau en 9 (3x3) pour de grosses parts ou en 16 (4x4) pour de petites parts. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
