Tatin d'aubergines
Un régal qui vaut le mal qu'on se donne à le cuisiner !
Ustensiles
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 3 feuilles de papier sulfurisé
- 1 grand moule à tarte 30-35 cm environ
- 1 pinceau
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 3 aubergines taille moyenne
- 1 oignon gros
- 400 g de tomates pelées au jus
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de feta
- 25 g de bâtonnets d'amandes
- 200 g de poudre d'amande
- 2 œufs petits ou un très gros
- 2 c. à café de thym
- 1 branche de romarin petite
- 1 c. à soupe d'allulose ou d'érythritol
- 1 c. à café d'allulose
- 1 petit cube de bouillon Kub or
- 8 feuilles de basilic frais
- Sel au goût
Instructions
- Verser trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Émincer finement l'oignon.
- Puis mettre l'oignon dans le poêle et le faire fondre à feu doux en remuant souvent.
- Pendant ce temps laver et couper en rondelles d'environ 2 cm les aubergines.
- Puis poser les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduire du reste d'huile d'olive recto-verso avec un pinceau.
- Saler les aubergines de même et enfourner au th. 7 (210°C) pendant 25 minutes.
- Continuer la préparation de la sauce, les oignons étant devenus tendres mais sans prendre de couleur.
- Alors ajouter les tomates pelées au jus en écrasant les tomates (je le fais avec les doigts..).
- Puis ajouter une cuillère à café d'allulose pour casser l'acidité de la tomate ou sinon ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
- Réduire le petit cube de bouillon Kub or en poudre et l'ajouter dans la sauce.
- Enfin verser la cuillère à café de thym et la branche de romarin. Laisser bouillir à petit feu en remuant sans arrêt et cesser lorsqu'il n'y a presque plus de liquide dans la poêle.
- Retirer les rondelles d'aubergines dorées du four.
- Par ailleurs, graisser le fond du moule avec un pinceau enduit d'huile d'olive et saupoudrer de la cuillère à soupe d'allulose.
- Disposer toutes les rondes d'aubergines cuites en rosace et recouvrir de la sauce tomate.
- Verser la sauce cuillère à cuillère afin que la répartition soit la plus uniforme possible.
- Enfin préparer la pâte. Verser dans un cul-de-poule la poudre d'amande, les oeufs et le thym en saler avec deux pincées (ou trois) de sel fin. Mélanger pour faire un pâton.
- Étaler ce pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide du rouleau à pâtisserie pour faire un diamètre de la tarte.
- Puis ôter le papier du dessus, et soutenir la pâte par le papier du dessous. Renverser sur les légumes.
- Enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6).
- Sortir, laisser tiédir un peu et poser le plat de service dessus.
- En tenant les deux ensemble, retourner très vite afin que la tarte se démoule bien.
- Enfin faire frire les bâtonnets d'amande et les égoutter.
- Saupoudrer la tarte tiède de feta émiettées et d'amandes frites.
- Pour finir ciseler quelques feuilles de basilic pour le parfum et la couleur. Cette tatin d'aubergines se mange tiède ou à température.
