Soupe de boulettes – Kufte Bozbash
Ingredients
Pour les boulettes
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre noir au goût
Pour la soupe
- 2 litres de bouillon d'os
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 courgettes moyennes
- 500 g de tomates
- 1 poivron vert
- Sel au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pour le service optionnel
- Coriandre fraîche ciselée
- Crème fraîche
- Piment
Soupe de boulettes
Cette soupe de boulettes s’appelle Kufte Bozbash en Azerbaïdjan. Je l’ai réalisée dans le cadre de deux associations Cuisiner pour la paix et Céto club. L’une pour saluer les Azéris et vous faire découvrir la cuisine de ce pays et l’autre pour vous proposer une recette cétogène typique du pays, c’est à dire pauvre en glucides.
Les boulettes
Ces boulettes sont plutôt dures et n’attendez pas des boulettes moelleuses. Il s’agit de viande hachée, d’ail et d’oignon mélangés, pas d’agent de texture. Si vous souhaitez en faire de plus tendres, je vous propose d’ajouter un oeuf et deux cuillères à soupe de lin moulu. Mais ce n’est pas comme ça que c’est dégusté là-bas. J’ai utilisé un sel parfumé pour les saler et relever leur goût. A vous de voir si vous voulez ajouter des épices que vous aimez. Pourquoi pas ? Les recettes sont faites pour être vivantes et s’adapter au palais des gourmands !
Mes ajouts
J’ai ajouté au moment de servir du piment en poudre et ça marche très bien, pour ceux qui aiment la chaleur du piment. J’ai aussi un peu arrosé de crème fraîche liquide les boulettes. On peut aussi faire une quenelle de crème fraîche épaisse encore plus gourmande. Enfin j’ai parsemé de coriandre pour la fraîcheur, le parfum et le dépaysement. Franchement toute seule elle est très bonne mais avec ces ajouts ça devient très gourmand… On se refait pas !
Préparation
Râper l’ail avec les petits trous d’une râpe. 
Râper l’oignon avec les gros trous d’une râpe. 
Puis préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre dans un bol. 
Pétrir le mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène et former de petites boulettes de viande avec la préparation et réserver.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon coupé en cubes pour qu’il commence à dorer.
Couper les courgettes et le poivron en dés et les ajouter pour les faire sauter.
Puis ajouter les tomates mondées (pelées) et coupées en petits cubes.
Enfin ajouter le bouillon d’os pour bien recouvrir tous les ingrédients voire un peu plus et porter à ébullition.
Ajouter les boulettes de viande dans la soupe bouillante. 
Ajouter deux feuilles de laurier et quelques brins de thym frais. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Rectifier en sel si besoin.
Enfin servir la soupe de boulettes bien chaude, ici avec un peu de crème fraîche liquide, du piment et de la coriandre fraîche. Mais tout cela est optionnel.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
