Riste d’aubergine ou confit d’aubergine
Ingrédients
- 3 belles aubergines
- 5 oignons frais : bulbes et queues
- 5 grosses tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail entières
- 15 cl de rosé de Provence
- 1 cuillère à soupe d'allulose
- Sel au goût
Riste d’aubergine
La riste d’aubergine est un plat typiquement provençal et originaire de Arles. C’est une sorte de confit d’aubergines qui cuit de longues heures avec de la tomate et les herbes traditionnelles de la Provence : ail, laurier, thym. Elle peut se déguster chaude ou froide.
Un petit régal qui sert aussi bien de:
- sauce pour un plat de pâtes
- tartinade sur une tranche de pain grillé ou des crackers
- en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillés.
La limite de son utilisation est votre imagination. En tout cas c’est très très très bon !
Préparation
Tout d’abord verser l’huile d’olive dans le fond d’un faitout ou d’une sauteuse.
Puis y verser les oignons coupés en petits cubes et les faire doucement revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter ensuite sur les oignons les aubergines lavées et coupées en dés d’environ deux centimètres.
Ajouter un verre de vin rosé de Provence sur les légumes (Gaillac ou Saint Saturnin) ainsi que l’ail en chemise, le laurier et le thym en branches. Il faut prendre un vin doux comme ils sont interdits en alimentation cétogène, j’ai versé un vin blanc rosé et de l’allulose pour obtenir la douceur désirée.
Mixer les tomates dans un mixeur pour les réduire en coulis.
Puis verser le coulis sur les légumes.
Ajouter une cuillère à soupe d’allulose pour donner de la douceur au plat. 
Laisser cuire à feu doux, dans une premier temps à couvert pour que les légumes rendent les eaux des végétations. Et ensuite à découvert jusqu’à obtenir cette texture crémeuse et onctueuse de la riste d’aubergine. Saler au goût.
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