Risotto à l’oignon cétogène
Avec ce risotto à l’oignon cétogène je continue l’exploration des risotti (pluriel de risotto) en version cétogène. J’ai déjà utilisé le chou-fleur à la place du riz traditionnel pour un plat délicieux et gourmand. Ici j’utilise du riz de konjac.
Un risotto cétogène et savoureux
Ce risotto à l’oignon est une alternative cétogène au risotto traditionnel. La substitution du riz par le konjac est la clé de cette recette pauvre en glucides. Le konjac est une plante asiatique dont la racine est transformée en une sorte de pâte, très faible en calories et en glucides, idéale pour les régimes cétogènes. Le mascarpone et le parmesan apportent une onctuosité et un goût riche, tout en restant faibles en glucides.
Macros de ce plat
Cette recette cétogène est composée de 400 g de konjac, 125 g de mascarpone, 1 petit cube de bouillon Kub Or, 60 g de parmesan râpé et une cuillère à soupe d’oignon sec. Voici les macros approximatives : 25 g de lipides, 5 g de glucides nets et 15 g de protéines. Ces valeurs peuvent varier légèrement selon les marques et les produits spécifiques utilisés, mais l’idée principale reste une faible teneur en glucides, une haute teneur en graisses et une modérée en protéines, respectant ainsi les principes du régime cétogène.
Origine du risotto traditionnel
Le risotto est un plat italien traditionnel originaire du nord de l’Italie, en particulier de la région de Lombardie. Il est devenu populaire dans les années 1800 lorsque les Italiens ont commencé à cultiver du riz. Le secret d’un bon risotto est de faire cuire le riz lentement tout en ajoutant du bouillon petit à petit, créant ainsi une texture crémeuse sans l’ajout de crème. Chaque région italienne a ses propres variations de risotto, utilisant des ingrédients locaux.
Anecdotes amusantes
Le risotto a ses histoires et ses curiosités. Par exemple, le célèbre « Risotto alla Milanese » contient du safran, une épice coûteuse qui était autrefois utilisée comme pigment dans les vitraux. Un apprenti vitrier, lors d’un mariage à Milan, en ajouta accidentellement au riz, créant ainsi ce plat doré et savoureux. Autre anecdote : le plus grand risotto jamais cuisiné pesait plus de 3 tonnes et a été réalisé en 2007 à Novara, en Italie, un véritable exploit gastronomique!
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Risotto à l'oignon cétogène
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 cuillère à soupe
- 1 spatule en bois
Ingrédients
- 400 g de riz de konjac
- 125 g de mascarpone
- 60 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d'oignon sec ou en poudre si vous avez
- 1 cube de bouillon Kub
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre du moulin au goût
- 0,5 c. à café de poudre de konjac
Instructions
- Rincer le konjac à grande eau, l'égoutter et le verser dans une casserole.
- Réduire en poudre un petit cube de Kub or et le saupoudrer sur le riz de konjac. A défaut saupoudrer de sel fin.
- Puis ajouter la cuillère à soupe d'oignon séché.
- Ainsi que le mascarpone.
- Enfin ajouter le parmesan râpé et mettre à cuire à feu vif en remuant sans arrêt pendant 3-4 minutes.
- Tous les ingrédients doivent être bien amalgamés.
- Pour rehausser les parfums ajouter le poivre au goût et la noix de muscade.
- Enfin pour le crémeux et lier le risotto ajouter la poudre de konjac.
- Remuer encore une minute et servir dans un plat bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson par exemple.