Pour continuer mon tour du monde culinaire en version cétogène voici la poutine, un incontournable de la gastronomie canadienne ! Il s’agit de frites accompagnées d’une sauce brune et de fromage en grains qui fait « pouic-pouic » sous la dent… Ici j’ai remplacé le fromage par de l’emmental coupé en tout petits dés.
J’ai testé deux versions poudre d’amande/poudre de konjac et poudre d’amande/gomme xanthane. Je crois que je préfère cette version. Mais pour la sauce vous allez devoir rester ici !
Mais si ce n’est pas les frites que vous cherchez dans la pomme de terre en céto mais la purée, je vous conseille celle-ci qui est délicieuse.
En savoir un peu plus sur le Canada
Le froid en hiver
Le village de Snag, au Yukon, détient le record de la température la plus froide en Amérique du Nord ? En 1947, on y a enregistré un glaçant -63°C.
Le sirop d’érable
70 % de la production mondiale du sirop d’érable vient de la province canadienne du Québec et le pays possède même une réserve stratégique pour éviter les pénuries.
Ses spécificités géographiques
Le Canada abrite plus de deux millions de lacs, soit plus que tous les autres pays combinés. Le littoral canadien est le plus long du monde. Il s’étend sur plus de 202 000 kilomètres. D’autre part, malgré l’immensité du pays, 90 % des Canadiens vivent près de la frontière américaine, laissant d’immenses espaces quasi inhabités.
Fait amusant
Dans les territoires du Nord-Ouest, les plaques de voiture sont en forme d’ours polaire.
Les plats les plus connus du Canada
Le Canada offre une diversité culinaire riche car sa cuisine autochtone se mélange aux cuisines françaises et britanniques. Parmi les plus connus, la poutine, un mélange de frites, de fromage en grains et de sauce brune. Au Québec on peut trouver du pâté chinois, une sorte de hachis parmentier dans lequel la purée est séparée de la viande par une couche de grains de maïs. Ensuite, il y a les tourtières, des pâtés de viande épicés, souvent servis lors des fêtes. Le saumon fumé est apprécié d’Est en Ouest. Les côtelettes d’orignal ou de bison sont des spécialités typiques des régions du Nord. Enfin parmi les desserts il y les queues de castor du Québec : une pâte frite recouverte de sucre et de cannelle ou des tartes au sucre. Pour les boissons si vous avez l’occasion et n’êtes pas en céto le vin de glace est une pure merveille.
Céto club & Co.
Vous trouverez sur Facebook un groupe qui porte le nom de Céto club & Co. où les personnes s’informent et se soutiennent dans la démarche d’une alimentation pauvre en glucides. Si vous aimez apprendre et comprendre dans une ambiance chaleureuse n’hésitez pas à le rejoindre.
Poutine version cétogène
Ustensiles
- 1 cul-de-poule ou un saladier
- 1 maryse
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 spatule
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 7 g de poudre de konjac
- 0,5 c. à café de sel fin
- 90 ml d'eau
- 150 g d'huile de coco désodorisée
- 140 ml de bouillon de bœuf ici un Kub or + eau
- 1 c. à café d'érythritol roux
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre du moulin au goût
- 1 c. à café de poudre de konjac pour densifier la sauce
- 60 g de fromage frais en grains ici emmental en petits cubes
Instructions
- Dans un cul-de-poule verser la poudre d'amande, le sel et la poudre de konjac. Bien mélanger.
- Par ailleurs dans un petit bol verser 5 gouttes d'arôme de pomme de terre rissolée.
- Ensuite ajouter l'eau chaude dans le bol et verser le tout sur le mélange amande/konjac.
- Bien mélanger et attendre environ 5 minutes.
- Puis poser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, la plier en deux et passer dessus le rouleau à pâtisserie en laissant une épaisseur d'environ 0,8 cm.
- Avec l'aide d'un couteau former les frites.
- Par ailleurs dans une grande poêle faire fondre l'huile de coco désodorisée.
- Et lorsqu'elle est bien chaude y disposer les frites et les faire dorer de tous les côtés en le retournant délicatement.
- Pour faire la sauce déposer dans une casserole l'érythritol roux, la moutarde de Dijan, le citron frais pressé et le cube de bouillon Kub or.
- Rajouter l'eau chaude, faire bouillir pendant 5 minutes pour que tous les ingrédients soient bien mélangé et ajouter du poivre selon votre goût.
- Enfin pour terminer la sauce saupoudrer de la poudre de konjac par pincées pour que ça ne fasse pas de grumeaux. Laisser la sauce devenir plus dense.
- Voici la présentation traditionnelle, les frites, la sauce brune et le fromage. Je vous conseille de servir tout bien chaud mais séparément.
Notes
