Poutine version cétogène
Le grand classique de la gastronomie canadienne revisité
Ustensiles
- 1 cul-de-poule ou un saladier
- 1 maryse
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 spatule
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 7 g de poudre de konjac
- 0,5 c. à café de sel fin
- 90 ml d'eau
- 150 g d'huile de coco désodorisée
- 140 ml de bouillon de bœuf ici un Kub or + eau
- 1 c. à café d'érythritol roux
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre du moulin au goût
- 1 c. à café de poudre de konjac pour densifier la sauce
- 60 g de fromage frais en grains ici emmental en petits cubes
Instructions
- Dans un cul-de-poule verser la poudre d'amande, le sel et la poudre de konjac. Bien mélanger.
- Par ailleurs dans un petit bol verser 5 gouttes d'arôme de pomme de terre rissolée.
- Ensuite ajouter l'eau chaude dans le bol et verser le tout sur le mélange amande/konjac.
- Bien mélanger et attendre environ 5 minutes.
- Puis poser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, la plier en deux et passer dessus le rouleau à pâtisserie en laissant une épaisseur d'environ 0,8 cm.
- Avec l'aide d'un couteau former les frites.
- Par ailleurs dans une grande poêle faire fondre l'huile de coco désodorisée.
- Et lorsqu'elle est bien chaude y disposer les frites et les faire dorer de tous les côtés en le retournant délicatement.
- Pour faire la sauce déposer dans une casserole l'érythritol roux, la moutarde de Dijan, le citron frais pressé et le cube de bouillon Kub or.
- Rajouter l'eau chaude, faire bouillir pendant 5 minutes pour que tous les ingrédients soient bien mélangé et ajouter du poivre selon votre goût.
- Enfin pour terminer la sauce saupoudrer de la poudre de konjac par pincées pour que ça ne fasse pas de grumeaux. Laisser la sauce devenir plus dense.
- Voici la présentation traditionnelle, les frites, la sauce brune et le fromage. Je vous conseille de servir tout bien chaud mais séparément.
Notes
Petit conseil, servir la sauce à part dans de petits ramequins et chacun trempera ses frites au fur et à mesure de la dégustation afin qu'elles restent bien croustillantes.