Voici la recette chinoise de porc sauté aux légumes fermentés. Un petit plat que j’ai réalisé à partir d’un livre de cuisine chinoise de maître Ken Hom, un chef chinois renommé. Ce livre des éditions de la Martinière « Toute la cuisine chinoise » offert généreusement pour mon anniversaire par mon ami Jean-François et j’ai vraiment apprécié le voyage des papilles en même temps que la simplicité de ce plat. Je suis heureuse de vous le partager vous verrez c’est top !
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Le nom de ce plat : Yuxiang Rou Si
le « Yuxiang Rou Si » (鱼香肉丝) se compose généralement de porc haché ou émincé, sauté avec des légumes fermentés, du vin Shaoxing, de la sauce soja et parfois des piments pour un goût épicé et umami. Le vin Shaoxing et les légumes fermentés sont souvent utilisés dans la cuisine du Sichuan pour donner de la profondeur aux plats.
Un plat du Sichuan
Le Sichuan est une région célèbre pour sa cuisine épicée et ses saveurs complexes. Le terme « 鱼香 » (yú xiāng) signifie littéralement « parfum de poisson », mais il n’y a pas de poisson dans le plat. Le nom fait référence au profil aromatique qui est habituellement utilisé pour préparer des plats de poisson, combinant du vinaigre, du sucre, de la sauce soja, du vin de riz, et des piments, ce qui donne une saveur sucrée, aigre, et épicée très caractéristique.
Céto club & Co.
Par ailleurs si vous voulez mieux connaître l’alimentation cétogène vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. En effet c’est une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.
Porc sauté aux légumes fermentés
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
Ingrédients
- 500 g de porc haché
- 100 g de légumes fermentés
- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 petit oignon frais ou comme ici 1/16 d'oignon rose émincé
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing ou vin blanc sec avec une goutte d'arôme pomme ou vin de Xérès
- 2 c. à café d'allulose ou d'érythritol
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 4 petits piments rouges ici lacto-fermentés
Instructions
- J'ai utilisé 100 g de cette salade de légumes fermentés. Il en existe d'autres mais elles sont plus glucidiques.
- Rincer les légumes à l'eau courante pour éliminer le plus possible de glucides.
- Sécher les légumes en les épongeant avec un papier absorbant puis les couper en petits morceaux.
- Par ailleurs dans une poêle verser l'huile de sésame grillé et la faire bien chauffer à feu vif.
- Lorsque l'huile est bien chaude ajouter le porc haché et avec le dos d'une fourchette séparer bien la viande pour en faire un hachis.
- A mi-cuisson saupoudrer d'allulose.
- Puis verser une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger.
- Incorporer ensuite 100 grammes de la salade de légumes fermentés.
- Enfin verser le vin de Shaoxing et continuer à cuire à feu vif.
- La cuisson est terminée lorsqu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
- Servir ce porc sauté aux légumes fermentés sur de petites crêpes ou bien comme ici sur des feuilles de salade.
- Mettre quelques filaments d'oignon frais ou d'oignon rose.
- Servir aussitôt avec un piment lacto-fermenté, à utiliser ou non.
