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Omelette à la truite fumée et œufs de truite

Cette omelette à la truite fumée est presque carnivore car elle ne contient en tout et pour tout qu’une petite échalote qui soit d’origine végétale. Tout le reste est d’origine animale.

Les œufs sont vraiment une de mes passions culinaires et sans arrêt je les cuisine en tout sens. Ils sont sains, multiformes, adaptables aussi bien en sucré qu’en salé. Ce sont de petites merveilles pour notre corps et pour nos papilles. Ici vous trouverez des recettes originales à base d’œufs.

L’histoire des œufs

Les premiers hommes ramassaient les œufs dans les nids. Puis, l’œuf est devenu un aliment sacré pour de nombreuses civilisations. Les Égyptiens l’utilisaient pour des rites religieux. Les Romains l’intégraient dans des recettes de sauces et d’entremets.

Au Moyen Âge, on s’en servaient pour créer des flans et des tartes. Ensuite, la Renaissance a vu fleurir l’omelette garnie de fines herbes. De plus, la découverte du soufflé au XVIIIe siècle a marqué un grand tournant. Les chefs français ont ensuite raffiné la technique de la meringue. En Asie, l’œuf est devenu un ingrédient incontournable des nouilles et des raviolis. Ailleurs, on l’a transformé en œufs marinés, œufs salés ou œufs au thé.

Aujourd’hui

Aujourd’hui, les créations se multiplient : des œufs à basse température, des espuma légers ou des mousses aériennes. Certains jouent avec la texture en utilisant la sphérification. D’autres revisitent la mayonnaise ou la crème anglaise. Les possibilités restent absolument infinies. La fondation Alicia s’est penchée sur l’œuf pour l’étudier de font en comble.

La fondation Alicia

Cofondée à l’origine par le chef Ferran Adrià et le cardiologue Valentí Fuster, la Fondation Alícia est aujourd’hui une référence internationale en matière de recherche gastronomique et d’éducation alimentaire.

Elle (en catalan Fundació Alícia) est située en Catalogne, au sein du complexe culturel Món Sant Benet. Cette fondation est dédiée à la recherche, à l’innovation et à la diffusion de la culture gastronomique. Elle s’appuie sur une équipe pluridisciplinaire (chefs, scientifiques, nutritionnistes, historiens, etc.) pour étudier en profondeur les ingrédients, leurs propriétés et leurs usages culinaires.

Son intérêt

La Fondation Alícia s’est notamment fait connaître par ses travaux menés sur une longue durée autour de certains produits ou ingrédients spécifiques, afin d’en analyser tous les aspects : composition, modes de production, transformations possibles, impact nutritionnel et valorisation dans les cuisines du monde. Cette approche approfondie sur une période parfois d’un an ou plus permet de proposer de nouvelles techniques, de revisiter des recettes traditionnelles et de contribuer à la diffusion d’une alimentation à la fois saine et savoureuse.

Céto club & Co.

Si l’alimentation cétogène vous intéresse et que vous souhaitez découvrir les bienfaits de ce mode alimentaire rejoignez le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook.

Omelette à la truite fumée

Un plat rapide, sain et gourmand
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Création
Portions 1 personne

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 mixeur
  • 1 spatule
  • 1 poêle
  • 1 assiette de service

Ingrédients
  

  • 50 g de truite fumée
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe de crème fraîche d'Isigny
  • 1 c. à soupe d’œufs de truite
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 petite échalote
  • 1 c. à soupe de vin blanc sec

Instructions
 

  • Faire fondre dans la poêle l'échalote finement ciselée avec le beurre sur feu très doux.
  • Remuer souvent jusqu'à ce que cela devienne bien tendre.
  • Ajouter alors la cuillère à soupe de vin blanc sec.
  • Puis ajouter la truite fumée et la crème fraîche liquide. Ici j'ai mis plus de truite pour une autre préparation...
  • Mixer le mélange truite/crème/échalote.
  • Par ailleurs faire fondre le beurre dans une poêle.
  • Dans le mixeur ajouter les trois œufs et mettre en marche. On obtient un mélange homogène et liquide.
  • Faire cuire l'omelette recto-verso. Plus ou moins si on l'aime plus baveuse.
  • Rouler l'omelette et ajouter en son milieu la crème épaisse d'Isigny (40% de matières grasses) et répartir les œufs de truite comme vous voulez.

Notes

J'ai oublié de mentionner une cuillère à café de ciboulette ciselée, mais c'est optionnel.
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