Oeufs mimosa (Moyen-Âge)
Ingredients
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa comme les oeufs mayo sont typiques de la cuisine française et plus précisément parisienne. Leur première trace date du XIII e siècle en Andalousie. C’est donc une recette qui nous vient du Moyen-Âge ! La cuisine française peut aussi être rapide et sans prétention avec tous les plats traditionnels de grand-mère, les mijotés, les ragoûts, la cuisine paysanne ou les entrées vites faites mais si bonnes. On dispose dans une marmite et puis on vaque à ses occupations, quelques heures plus tard : le réconfort, la saveur, les parfums vrais d’une cuisine qui parle au cœur, à nos racines. Aujourd’hui j’ai voulu refaire des œufs mimosa car c’est simple rapide et bon ! Et moi simple, rapide et bon ça me parle un max !
Préparation
Tout d’abord faire cuire des œufs durs. Mon truc c’est que je fais un départ à l’eau froide puis je compte 10 minutes à partir du moment où l’eau bout. Le départ à l’eau froide évite le choc thermique et parfois la fissure des coquilles. Les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux.
Mettre trois demi jaunes d’œufs dans un petit bol avec une cuillère à soupe de mayonnaise. Conserver le demi jaune d’œuf supplémentaire pour faire le « mimosa ».
Mélanger la mayonnaise avec les 3 demi jaunes pour faire une crème.
Remplir les quatre demi blancs d’œufs durs vidés avec un quart de la préparation.
Poser le demi jaune d’œuf dur dans une petite passoire et à l’aide d’une cuillère (et pour tout vous avouer : les doigts pour moi, c’est plus précis) écraser au dessus des demi blancs remplis, cela donnera cette poudre de jaune si typique aux œufs mimosa. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.
Nota bene : lorsque vous faites votre mayonnaise, il y a deux trucs pour qu’elle ne rate jamais. Le premier est de laisser le jaune mélangé à la moutarde (ou au vinaigre si vous n’utilisez pas de moutarde) pendant 1 à 2 minutes, cela permet une bonne émulsion par la suite de cuire ainsi le jaune. Le second truc est de toujours bien intégrer l’huile tout doucement en filet.
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