Mes produits cétogènes
Je vous présente ici des produits cétogènes, c’est à dire faibles en glucides. Ce sont des produits qu’on trouve difficilement lorsqu’on vit à la campagne et là on a accès rapidement à ceux-ci. Cette liste est réalisée dans le cadre du partenariat avec Amazon.
Je vous les recommande après avoir testés tous ceux que je présente. Ceux que je n’ai pas appréciés ne sont pas sur cette liste… évidemment !
Pour remplacer le miel
Ce sirop a la même consistance que le miel liquide mais sans le sucre. Je le recommande quand vous avez de grandes nostalgies de miel !
Mon édulcorant favori
Des édulcorants qu’on trouve en France voici mon favori. C’est celui qui se rapproche le plus du goût du sucre, avec la même valeur sucrante, sans avoir trop le côté « frais » de l’érythritol. Il garde son pouvoir sucrant à la cuisson. Il est moins cher sur Amazon que dans mon petit supermarché de campagne… pour tout vous dire !
Édulcorant version vergeoise blonde
Dans la même marque voici la version « sucre » roux. Le goût est vraiment très proche de celui de la vergeoise ! Mélangé avec un peu de cannelle à saupoudrer sur des tartines beurrées et sans les méfaits du sucre.
Pain protéiné
Mon papa prend une tranche de ce pain tous les matins avec du fromage. Il s’est mis à 98 ans à l’alimentation cétogène mais ne pouvait pas se séparer du pain.
C’est une excellente option que ce pain. Je le commande par 10 kg et le met au congélateur pour des mois. La tranche fait environ 1 g de glucides.
Son goût est celui d’un pain complet aux graines, grillé il est encore meilleur. Comme quoi même en céto on peut emporter son sandwich …
Les sirops sans sucre
J’ai testé ces sirops et j’en suis devenue folle. Pour aromatiser vos boissons, café gras ou chocolat chaud, pour parfumer vos cookies, glaces, desserts, glaçages, gâteaux, biscuits. Ces parfums ont un goût tout à fait naturel et donne une autre dimension aux plaisirs !
Je vous les recommande à 100%.
Chocolat blanc
Lorsque j’ai besoin de chocolat blanc dans mes pâtisseries je prends celui-ci. Il est excellent, toutefois en alimentation cétogène il faut le consommer avec modération car il contient du maltitol. Il faut déduire la moitié des glucides du maltitol et le compter dans ses macros. J’utilise à peu près deux paquets à l’année…
Chocolat noir
Voici ma marque favorite dans les plus faciles à trouver. Le chocolat à 90% ne contient que 14 g de glucides aux 100 g, on peut donc l’utiliser pour les pâtisseries. Je trouve la balance parfum/texture vraiment bonne. On n’a pas l’impression de manger du cacao pur mais bien du chocolat. Pour les pâtisseries bien sûr il faut le sucrer avec l’édulcorant que vous aimez sinon c’est un peu hard…
Chocolat au lait à la stévia
Les chocolats à la stévia ne provoquent aucun problème intestinal. J’utilise celui-ci en couverture ou pour pâtisser. Tout seul il est un peu trop bon et je tombe dedans ! Il est tout à fait à mon goût alors je le réserve pour la cuisine… Je commande ces tablettes par 10 minimum à cause des frais d’envoi…
Poudre de cacao pur
Voici un grand classique, on en met peu pour beaucoup de parfums et de saveurs. Autant dans les boissons chaudes que dans les préparations pour biscuits, brownies, gâteaux au chocolat ou crèmes dessert.
Chapelure cétogène ou peau de porc soufflée
La chapelure de pain est interdite en alimentation cétogène car trop glucidique. Avec ces couennes de porc soufflées, après les avoir réduites en poudre, on obtient le même résultat croustillant. Et cela à 0 glucide !
Le psyllium blond
Ce tégument change la texture des pains cétogènes pour les faire ressembler un peu plus au pain « habituel ». Il est un agent de texture très intéressant en boulangerie et pâtisserie. De plus il aide les intestins paresseux…
Nouilles de konjac ou Shirataki
Découvrez les nouilles de konjac, votre allié minceur idéal ! Elles gonflent dans votre estomac pour vous caler efficacement. Imaginez profiter d’un repas copieux tout en maintenant votre ligne. Elles sont parfaites pour satisfaire les gros appétits sans culpabilité. Utilisées depuis des siècles au Japon, les Japonaises les choisissent pour perdre du poids sans ressentir la faim. Adoptez ce secret traditionnel et transformez votre régime avec les nouilles de konjac !
Petit conseil : rincez les bien et faites les sauter avec un peu de gras pendant 5 minutes avant d’ajouter la sauce. Puis laisser bien les nouilles s’imprégner de sauce.
Riz de konjac
Le riz de konjac remplace avantageusement le riz pour accompagner les ragoûts ou pour faire des sautés. Il faut le rincer généreusement et le faire sauter pendant 5 minutes ou le passer au micro-ondes 5 minutes avant de le mélanger à la sauce. Parfait pour les risottos cétogènes ou la teurgoule sans glucides.
Graines de chia
Si on laisse les graines de chia tremper dans un liquide quelques heures alors elles permettent de réaliser des puddings. Sinon on peut les ajouter dans les biscuits ou les gâteaux où elles apportent croustillant ou moelleux selon les cas. Cette marque que je recommande les vend ici.
Beurre de sésame ou Tahini
On peut faire beaucoup de choses avec ce beurre de sésame. Des pains, des sauces, des gâteaux, des assaisonnements et même de la halva cétogène !
Poudre de blanc d’œufs
Ces blancs d’œufs en poudre permettent de réaliser des pâtes cétogènes à 0 glucides. Une vraie satisfaction gustative en vue … C’est plein de bonnes protéines, n’hésitez pas !
Gélatine de bœuf en poudre
Pour densifier les sauces ou bien pour faire des pâtes sans glucides voici un ingrédient qui aide vraiment à s’adapter à l’alimentation cétogène. Au moment où j’ai acheté cette gélatine dans cette marque elle était en pot, aujourd’hui c’est la même chose mais dans un emballage en papier.
Gomme guar et gomme xanthane
Gomme guar : La gomme guar, dérivée des graines de guar, est un puissant agent épaississant, particulièrement efficace à froid. Elle ajoute une texture douce et crémeuse aux préparations comme les glaces, les sauces et les vinaigrettes. Cependant, elle est moins stable en présence de chaleur et d’acidité prolongées.
Gomme xanthane : La gomme xanthane, produite par fermentation bactérienne, peut être utilisée dans de nombreuses préparations car très stable, fonctionnant bien à chaud et à froid. Elle est idéale pour les sauces, soupes et produits de boulangerie sans gluten grâce à sa capacité à fournir structure et élasticité. Elle résiste mieux à l’acidité et à la chaleur, offrant une texture légèrement gélatineuse et élastique. Je vous présente un autre produit celui que j’avais étant en rupture de stock.
La gomme xanthane est généralement plus polyvalente et stable que la gomme guar, bien que les deux aient des applications spécifiques où elles excellent.
Isolate de whey
Voici celle que j’utilise. Je l’ai choisie nature afin de pouvoir ensuite la parfumer comme j’aime. Je l’utilise pour faire une brioche presque sans glucides ou dans certains cakes. Il est très important de consommer du gras avec ces protéines sinon on abîme ses reins.
Poudre d’amande
La teneur en glucides peut énormément varier d’une poudre à une autre, celle-ci est tout à fait adaptée à l’alimentation cétogène. Il faut savoir que les poudres peuvent aller jusqu’à plus de 29 g de glucides/100 g ! S’il y a une seule poudre à avoir en pâtisserie ce sera celle-ci. Si vous hésitez entre poudre et farine d’amande, prenez la poudre, son usage est bien plus répandu et donne de meilleurs résultats si utilisée seule.
La farine d’amande
En France la farine d’amande est pauvre en matières grasses et a la même texture que la farine de blé. Ici je vous montre de la farine d’amande déshuilée, dont la dénomination en France est VRAIMENT farine d’amande. En Amérique du Nord la farine d’amande c’est de la poudre fine d’amande, faites attention si vous allez chercher des recettes des ces pays là à ne pas utiliser de la « farine d’amande » mais bien de la poudre. Vos pâtisseries seraient lourdes.
Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est parfois utilisée dans certaines pâtisseries faibles en glucides. Toutefois il faut toujours la mélanger à d’autres farines ou poudres. En effet, seule, elle est trop sèche et/ou friable.
Édamames en conserve
Ce que j’aime avec les édamames c’est leur côté farineux. Alors je les utilise en purée pour remplacer les pommes de terre, les châtaignes (en y ajoutant de l’arôme naturel de châtaigne). C’est un produit qu’il faut bien rincer et ensuite il se prête à votre imagination. Soupes, gratins et même gâteaux ! Dans cette marque juste 1,2 g de glucides aux 100 g ! Pour avoir une texture farineuse c’est pas mal du tout. Je pense à ma prochaine création…
Poudre de konjac
Cette poudre me sert à épaissir mes sauces, à lier, à remplacer la semoule, à donner du crémeux à une préparation. Il faut l’utiliser à la pincée et petit à petit car elle gonfle beaucoup et rapidement. Pour les purées aqueuses, pour les soupes trop claires, pour donner du crémeux à du riz de konjac au lait.
Les graisses végétales en céto
En alimentation cétogène on favorise les graisses non-inflammatoires. Toutes les graisses animales sont ok en céto mais dans les graisses végétales seules les huiles d’avocat, de coco et d’olive sont tolérées. TOUTES les autres sont à éliminer car elles contiennent trop d’omega 6 pro-inflammatoire ou bien se dénaturent trop rapidement pour être conservées. Voici celles que j’ai utilisées :
Huile de coco : cliquer ici.
Huile d’avocat : cliquer ici.
Huile d’olive cliquer ici.
Crème de tartre
La crème de tartre, également appelée bitartrate de potassium, est un dérivé de la fabrication du vin, largement utilisé en cuisine pour ses multiples propriétés. Elle permet de maintenir la fermeté des blancs d’œufs montés en neige, et lorsqu’elle est mélangée avec du bicarbonate de soude, elle fonctionne comme un agent levant. En alimentation cétogène, elle peut aussi aider à atténuer les crampes causées par une carence en potassium; une petite dose quotidienne d’un quart de cuillère à café est recommandée, sans dépasser cette quantité.
Fibres d’avoine
Les fibres d’avoine, riches en fibres solubles et insolubles, ont une teneur en glucides presque nulle. Elles sont utilisées pour rehausser la texture des produits de boulangerie, ajoutant à la fois légèreté et structure. De plus, elles permettent d’épaissir les soupes et les sauces sans augmenter les glucides.
