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Fromage frais au carvi (Lettonie)

 

Fromage frais au carvi (Lettonie)

Une entrée lettone absolument délicieuse
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

  • 2 litres de lait cru entier
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Mon ajout
  • 40 g de beurre
  • 1 fenouil
  • 1 cuillère à café d'allulose
  • 1/4 cuillère à café de sel fin

Fromage frais au carvi

Ce fromage frais au carvi se nomme Jāņu siers en Lettonie. C’est une jolie façon de faire voyager ses papilles. C’est un fromage frais très doux.  En céto il existe des bières pauvres en glucides ! Qu’on se le dise… Le Jāņu siers est délicieux tel quel, mais vous pouvez également le servir avec du pain cétogène. Voici un autre fromage maison dé-li-cieux.

Bières pauvres en glucides

Voici une liste de bières faisant moins de 3 grammes de glucides pour la bouteille :

  • Molson Canadian 67, bière légère, 3 % alcool
  • Michelob Ultra, bière légère
  • Clear 2.0, Sleeman, bière légère
  • Sleeman light, bière légère.
  • Sugar killed, bière blonde, 5% d’alcool

Mon ajout personnel à la recette traditionnelle

J’ai ajouté à la recette initiale un pourtour de fenouil haché et légèrement caramélisé qui se marie à merveille avec à la fois le carvi mais aussi la douceur du fromage. Cela ne fait pas partie de la recette traditionnelle c’est juste un ajout personnel. Traditionnellement il se consomme au début de l’été sur du pain de seigle accompagné de bière.

Préparation

Cuisson du lait cru

Faire bouillir le lait cru jusqu’à ce que qu’il bout et se soulève, arrêter immédiatement la source de chaleur avant qu’il ne déborde.Par ailleurs dans un bol verser une cuillère à soupe de sel gris de mer dans la crème fraîche liquide. Puis y casser deux oeufs entiers et mélanger à l’aide d’un fouet à main pour bien les incorporer.

Faire cailler le lait

Verser le mélange de crème dans le lait tiédi et mélanger. Ajouter ensuite le vinaigre blanc et mettre sur feu doux.Dès que le lait a caillé et qu’il y a d’un côté le petit lait et de l’autre côté le caillé éteindre le feu.Enfin, ajouter alors les graines de carvi.Égoutter la préparation tout d’abord dans un sac à fromage ou une étamine pour la nuit. A défaut vous pouvez déplier deux grandes compresses en tissus et les utiliser comme étamine pour filtrer le petit lait. Le lendemain j’ai versé le fromage obtenu dans une assiette spéciale à faisselle pour qu’il puisse éventuellement se sécher un peu plus.

Mon ajout perso

Là, mon ajout perso, du beurre, du sel, de l’allulose et un fenouil haché. Faire revenir en remuant souvent pendant environ 10 minutes.Ensuite répartir le fenouil légèrement caramélisé sur le pourtour du fromage. Enfourner le fromage frais au carvi sous la salamandre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Servir ainsi ou avec des tranches de pain céto.***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***

 

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