Dukkah – Poudre d’épices et noix d’Égypte
Ingredients
- 200 g de noisettes émondées
- 100 g de graines de sésame
- 40 graines de graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graine de tournesol
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 2 cuillères à café de paprika moulu
Dukkah
J’ai trouvé avec le dukkah le meilleur mélange des épices que j’ai rencontré jusqu’à présent. Il y a plusieurs recettes légèrement différentes sur le Web. J’ai choisi de faire la recette qu’Anne a posté sur Papilles et Pupilles. Je vous invite à aller le visiter vous y apprendrez forcément quelque chose !! Pour une petite idée d’une salade que nous avons composée Viane et moi avec ce mélange, quand deux blogueuses inventent et se régalent…
Préparation
Torréfier les noisettes décortiquées pendant 10 minutes au four th. 6 (180°C). J’ai préféré les torréfier ainsi plutôt qu’à la poêle car le résultat est plus égal qu’à la poêle.
Faire revenir les graines de sésame dans une poêle à sec (sans adjonction de rien du tout !) sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les verser dès qu’elles ont la couleur désirée dans une assiette pour éviter qu’elles continuent à cuire dans la poêle chaude.
Faire revenir ensuite à la poêle les graines de coriandre, de cumin et de tournesol. Jusqu’à ce qu’il se dégage une bonne odeur.
Les débarrasser ensuite sur une assiette pour que la cuisson s’arrête.
Passer le gros sel et le grains de poivre au mortier.
Et les concasser.
Ensuite passer toutes les graines au mortier (c’est le plus long de la recette) pour les concasser et qu’elles développent leurs arômes.
Ajouter le paprika et mélanger.
Couper grossièrement les noisettes au couteau, surtout ne pas les passer au mixer pour qu’elles gardent une certaine consistance qui fera tout l’intérêt de ce mélange.
Ajouter les noisettes concassées grossièrement aux épices mélanger et tenir au sec dans des contenants hermétiques, à l ‘abri de la lumière et de l’humidité.
***Si l’alimentation pauvre en glucides (cétogène) et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
