Aubergines farcies à la viande
Voici la recette des aubergines farcies à la viande telle qu’on la prépare à Antigua et Barbuda. Les deux différences avec la recette initiale sont le choix du poivron vert à la place du rouge et du konjac à la place de la chapelure afin de rester dans les limites des tolérances cétogènes. Si vous aimez autant les aubergines que moi vous trouverez ici d’autres recettes cétogènes.
Antigua et Barbuda
Antigua et Barbuda est un État insulaire des Caraïbes situé dans les Petites Antilles, connu pour ses plages de sable blanc et ses eaux turquoise cristallines. La capitale, Saint John’s, se trouve sur l’île d’Antigua, qui abrite également le célèbre port historique de Nelson’s Dockyard. Barbuda, la plus petite des deux îles principales, est réputée pour sa réserve ornithologique abritant la plus grande colonie de frégates des Caraïbes.
Les bienfaits de l’aubergine
L’aubergine, riche en fibres, favorise une bonne satiété. De plus, elle contient des antioxydants tels que les anthocyanines, qui protègent les cellules contre les dommages. En outre, l’aubergine est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines C, K et B6, ainsi que le potassium et le magnésium.
La viande de bœuf pour la santé
La viande de bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus. Elle est également riche en fer héménique, facilement absorbé par le corps, ce qui aide à prévenir l’anémie. De plus, elle contient des vitamines B, notamment la B12, qui est cruciale pour le système nerveux et la formation des globules rouges. Les morceaux les plus nutritifs sont les abats et notamment le foie riche en nombreuses vitamines parfaitement assimilables par le corps.
Si la cuisine d’Antigua et Barbuda vous intéresse vous aurez de plus amples informations ici.
Aubergines farcies à la viande
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 plaque à pâtisserie ou une lèche-frite
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 grande poêle
- 1 spatule
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 1 grosse tomate
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de konjac en poudre rase
- 6 c. à soupe d'huile d'oive
- 4 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 cubes de bouillon Kub or
- 1 c. à café de poivre noir moulu
Instructions
- Couper les aubergines dans la longueur en deux, faire des croisillons dans la chair avec un couteau et répartir une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque demi aubergine.
- Préchauffer le four au th. 8 (240°C) et poser les aubergines sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes.
- Les aubergines doivent devenir molles et la chair tendre et légèrement dorée sur le dessus.
- Hacher l'oignon et l'ail.
- Et en suivant hacher le poivron vert.
- Dans une grande poêle verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron vert. Laisser cuire en remuant sans cesse pendant 5 minutes.
- Ensuite ajouter la viande hachée et l'incorporer aux légumes.
- Réduire en poudre deux cubes de bouillon Kub or et les mélanger à la préparation.
- Couper la grosse tomate en petits cubes et mélanger.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la tomate fonde et ajouter alors la cuillère à soupe rase de konjac en poudre.
- Puis verser le paprika, le thym et le poivre.
- Par ailleurs, ôter délicatement la chair des aubergines.
- Puis l'incorporer à la farce.
- Diviser la farce en 4 parts et remplir chaque peau d'aubergine avec une part de farce.
- Parsemer chaque aubergine d'une cuillère à soupe de parmesan râpé.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6) puis 5 minutes sous le grill.
- Servir une demi aubergine par personne bien chaude au sortir du four.
