Salade au Chavignol frit
Ingrédients
- 1 crottin de Chavignol
- 1 salade verte
- 1 tomate
- 1 œuf
- 2 tranches de pain céto
- 30 g de beurre pour les croûtons
- 50 g de peau de porc soufflée
- 100 g de lardons fumés
- 10 brins de ciboulette
Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
Salade au Chavignol frit
Cette salade au Chavignol frit à une histoire. J’avais lancé le tour de France des régions en version cétogène sur le groupe Céto club & Co. Et là par oral, pour la Bourgogne, j’interroge Google. Étant donné que je m’intéresse aux fromages pour donner avec des recettes spécifiques des régions, je demandai à Google « Où se trouve Chavignol ? » mais c’était par oral aussi que j’ai reçu la réponse « Chavignolles se trouve en Bourgogne »… Vous voyez le hic ? J’ai fait cette recette pour la Bourgogne alors qu’elle devait être pour le Centre-Val-de-Loire, là où se trouvent les fromages fameux de Chavignol. Alors elle a sagement attendu que j’arrive à cette région et la voici, la voilà !!
Préparation
Couper le fromage de Chavignol en trois dans largeur (le couper en rondelles).
Par ailleurs, dans un bol casser un oeuf entier.
Puis le mélanger comme pour faire une omelette et y faire tremper une rondelle de fromage des deux côtés.
Puis mettre la rondelle de Chavignol enduite d’oeuf dans la poudre de peau de porc soufflée. J’en avais passé une moitié au mixeur tout simplement.
Faire de même pour les trois rondelles pour bien les paner.
Faire chauffer le saindoux dans une petite poêle pour en avoir environ 1 cm d’épaisseur et bien le faire chauffer.
Déposer les rondelles de Chavignol et les faire dorer des deux côtés.
Par ailleurs dans un bol mélanger la moutarde à l’ancienne, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive avec la cuillère magique de façon à avoir une texture homogène.
Puis dans une grande poêle faire rissoler deux tranches de pain cétogène (pauvre en glucides) avec les lardons et un peu de beurre.
Monter la salade
une salade verte lavée et essorée au choix, une tomate de jardin (la dernière pour moi) les lardons, le pain coupé en petits cubes. Disposer le Chavignol frit dessus et arroser de la sauce vinaigrette.
Pour terminer ciseler finement des brins de ciboulette sur la salade au Chavignol frit et servir pendant que le fromage est encore chaud et coulant.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
