Fromage frais au carvi (Lettonie)
Ingredients
- 2 litres de lait cru entier
- 200 ml de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Mon ajout
- 40 g de beurre
- 1 fenouil
- 1 cuillère à café d'allulose
- 1/4 cuillère à café de sel fin
Fromage frais au carvi
Ce fromage frais au carvi se nomme Jāņu siers en Lettonie. C’est une jolie façon de faire voyager ses papilles. C’est un fromage frais très doux. En céto il existe des bières pauvres en glucides ! Qu’on se le dise… Le Jāņu siers est délicieux tel quel, mais vous pouvez également le servir avec du pain cétogène. Voici un autre fromage maison dé-li-cieux.
Bières pauvres en glucides
Voici une liste de bières faisant moins de 3 grammes de glucides pour la bouteille :
- Molson Canadian 67, bière légère, 3 % alcool
- Michelob Ultra, bière légère
- Clear 2.0, Sleeman, bière légère
- Sleeman light, bière légère.
- Sugar killed, bière blonde, 5% d’alcool
Mon ajout personnel à la recette traditionnelle
J’ai ajouté à la recette initiale un pourtour de fenouil haché et légèrement caramélisé qui se marie à merveille avec à la fois le carvi mais aussi la douceur du fromage. Cela ne fait pas partie de la recette traditionnelle c’est juste un ajout personnel. Traditionnellement il se consomme au début de l’été sur du pain de seigle accompagné de bière.
Préparation
Cuisson du lait cru
Faire bouillir le lait cru jusqu’à ce que qu’il bout et se soulève, arrêter immédiatement la source de chaleur avant qu’il ne déborde.
Par ailleurs dans un bol verser une cuillère à soupe de sel gris de mer dans la crème fraîche liquide.
Puis y casser deux oeufs entiers et mélanger à l’aide d’un fouet à main pour bien les incorporer.
Faire cailler le lait
Verser le mélange de crème dans le lait tiédi et mélanger. Ajouter ensuite le vinaigre blanc et mettre sur feu doux.
Dès que le lait a caillé et qu’il y a d’un côté le petit lait et de l’autre côté le caillé éteindre le feu.
Enfin, ajouter alors les graines de carvi.
Égoutter la préparation tout d’abord dans un sac à fromage ou une étamine pour la nuit. A défaut vous pouvez déplier deux grandes compresses en tissus et les utiliser comme étamine pour filtrer le petit lait. Le lendemain j’ai versé le fromage obtenu dans une assiette spéciale à faisselle pour qu’il puisse éventuellement se sécher un peu plus.
Mon ajout perso
Là, mon ajout perso, du beurre, du sel, de l’allulose et un fenouil haché. Faire revenir en remuant souvent pendant environ 10 minutes.
Ensuite répartir le fenouil légèrement caramélisé sur le pourtour du fromage.
Enfourner le fromage frais au carvi sous la salamandre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Servir ainsi ou avec des tranches de pain céto.
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