Porc au curry vietnamien – Cà ri heo
Ingrédients
- 500 g de sauté de porc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir au goût
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de poulet
- 1/8 de chou frisé
- 10 tiges de ciboulette
Porc au curry vietnamien
Ce porc au curry vietnamien s’appelle Cà ri heo en vietnamien. Vos papilles voyageront avec plaisir au pays du dragon. La cuisine vietnamienne est naturellement très parfumée et rarement piquante. On connaît la force piquante presque brûlante de la cuisine thaïlandaise. La cuisine vietnamienne utilise beaucoup les parfums des herbes et des épices et peu le piment. Pour nos palais européens sensibles c’est tout à fait possible sans adaptation particulière.
Les plats vietnamiens adaptables facilement en céto
Souvent pour remplacer les sucres des marinades utiliser de l’allulose (si caramel) ou sinon érythritol. Voici une liste de petits plats savoureux typiques. Le Bo Luc Lac est composé de morceaux de bœuf marinés puis sautés. La Canh Chua est une soupe aigre à base de poisson, de crevettes ou de poulet, avec des légumes comme des pousses de bambou, des tomates. Le Thit Kho To est le fameux porc au caramel. Ga Roti est un poulet mariné rôti à la vietnamienne. Le Ca Kho To est un poisson au caramel. Canh Ga Chien ce sont des ailes de poulet assaisonnées et frites. Les Goi c’est le nom des salades vietnamiennes qui peuvent contenir du poulet, des crevettes ou d’autres protéines avec des herbes et des légumes. Bo Nuong Vi est un bœuf grillé sur une feuille de vignes, généralement servi avec une sauce.
Une recette cétogène
Ce plat contient environ 5 g de glucides pour une part et s’intègre tout à fait dans une journée d’alimentation cétogène qui ne doit pas dépasser les 20 g/jour. Voici une autre recette cétogène et vietnamienne qui a été une véritable découverte pour moi : le capuccino vietnamien.
Préparation
Le chou
Hacher petit 1/8 de chou frisé soit au couteau soit au mixeur comme ici.
Réserver le chou pour la suite de la recette.
Le hachis de porc
Par ailleurs hacher grossièrement le sauté de porc.
Enfin hacher le gingembre, l’oignon et les gousses d’ail dans un petit mixeur. Sinon les râper : aux gros trous d’une râpe pour l’oignon et aux petits trous d’une râpe pour le gingembre et l’ail.
Dans une grande poêle ou un wok faire fondre le saindoux et verser la viande de porc hachée.
L’assaisonnement
Lorsque la viande commence à dorer et qu’il n’y a plus de liquide dans la poêle y ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre préparés.
En suivant ajouter une cuillère à café de pâte de curry rouge.
Ainsi qu’une cuillère à café rase de curcuma.
Et le bouillon de poule. Bien mélanger le tout pour répartir les parfums.
L’assemblage
Puis ajouter le chou frisé qu’on a haché au début. Laisser cuire en remuant pendant 2 minutes.
Enfin ajouter le lait de coco et laisser cuire encore 2-3 minutes le temps que la crème obtenue enrobe bien les morceaux de porc.
Servir le curry de porc vietnamien bien chaud. Parsemé de coriandre ou de cébettes ciselées ou encore comme ici de ciboulette. On l’accompagne avec un riz céto : soit de konjac soit de chou-fleur ou bien encore avec une salade verte bien fraîche et des feuilles de menthe.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
