Sandwich de purée – Causa Limeña (Pérou)
Ingredients
Pour la purée
- 600 g d'édamames cuits
- 3 citrons
- zeste d'un citron
- Piment au goût
- 10 cl d'huile d'olive
Pour la garniture au thon
- 400 g de thon en boîte
- 2 œufs durs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- Piment au goût
Pour la garniture à l'avocat
- 1 gros avocat bien mûr
Pour le décor
- Olives noires
- Piment frais
Sandwich de purée
J’ai appelé ce plat sandwich de purée parce que c’est ça, franchement le nom est plus joli en espagnol : Causa Limeña. Normalement on utilise pour faire ce plat de la purée de pommes de terre, comme c’est interdit en céto j’ai utilisé ici des édamames qui sont farineuses mais pauvres en glucides. C’est une sorte de pâté de purée citronnée et piquante avec un insert de thon/oeufs durs et avocat.
Une recette cétogène
Si vous ne suivez pas l’alimentation cétogène vous pouvez utiliser de la purée de pomme de terre à la place des édamames, le reste de la recette est identique. Vous pouvez aussi faire un insert d’olives noires hachées. Ici je les ai posées sur le dessus.
Présentation
Faire tremper les édamames pendant 48 h en changeant l’eau 4 fois. Puis les rincer soigneusement.
Les faire cuire ensuite à la cocotte minute pendant environ 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. Mettre beaucoup d’eau pour pas qu’elles attachent au fond.
Puis les rincer à nouveau sous l’eau froide. Elles vont être la base de notre purée.
Ensuite les verser dans un mixeur avec le zeste d’un citron bio.
Ainsi que le jus de trois citrons.
Saler au goût et mixer avec l’huile d’olive pour obtenir une purée.
Ajouter du piment à votre goût avant de mixer à nouveau. Ici j’ai utilisé du piment d’Espelette.
Par ailleurs hacher à la fourchette le thon et les oeufs durs pour faire un mélange homogène.
Verser la mayonnaise et du piment à nouveau. Si vous n’aimez pas le piment vous pouvez utiliser du poivron haché.
Enfin procéder au montage. Poser sur un ramequin un peu de film alimentaire et déposer une première couche de purée. L’étaler avec les doigts humides ou le dos d’une cuillère.
Ensuite poser un quart du mélange au thon/oeufs et bien l’étaler puis à nouveau une couche de purée.
Puis poser dessus de l’avocat bien mûr.
Terminer par une couche de purée.
Retourner le tout dans une assiette et tenir le film en ôtant le ramequin.
Il ne reste plus qu’à décorer avec des rondelles d’olives noires, du piment et des crudités au choix. Déguster ce sandwich de purée bien frais accompagné de crudités.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
