Cheesecake comme à New-York sans sucre
Ingrédients
Pour la pâte
- 105 g de poudre d'amande
- 45 g de beurre salé
- 15 g d'un mélange de stévia/érythritol
- 2 pincées de cannelle en poudre
Pour la garniture
- 250 g de mascarpone
- 180 g de yaourt grec très ferme
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- Zeste d'un citron
- 4 petits œufs ou 3 gros
- 100 g d'un mélange stévia/érythritol
- 70 g de beurre salé
Pour le topping
- 100 g de fraises fraîches
- 30 g d'un mélange stévia/érythritol
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de gélatine en poudre ici bœuf
Cheesecake comme à New-York sans sucre
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Préparation
Pour la base
Tout d’abord préparer la pâte à la cannelle qui est à la base du gâteau. Faire fondre le beurre salé.
Verser sur le beurre fondu la poudre d’amande, la cannelle en poudre et le mélange érythritol/stévia. Ce mélange correspond au même poids en sucre sauf qu’il ne provoque pas de pic d’insuline. Bien amalgamer le tout.
Tapisser un moule à charnière beurré de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé enduit de beurre au pinceau. Du beurre dessous et dessus.
Verser le mélange obtenu dans le moule et tasser soigneusement le fond avec la préparation. Enfourner à four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes.
Pour l’appareil
Dans un saladier ou comme ici un cul-de-poule verser le mascarpone, le yaourt grec, l’édulcorant, l’extrait de vanille liquide et le beurre salé fondu. Mélanger avec un batteur à oeufs pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
Puis casser 3 à 4 œufs selon la taille des œufs, ici 3 gros mais on peut mettre 4 petits. Battre à nouveau, on obtient une texture liquide et lisse.
Puis incorporer le zeste d’un citron bio. 
Verser la préparation sur la pâte précuite.
La cuisson
Voici ce à quoi elle ressemble. Enfourner alors pour 50 minutes en descendant la température à 160°C (Th. 5-6).
Puis éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four et mettre au frais. 
Enfin préparer le topping. Mettre une cuillère à soupe de gélatine en poudre dans un verre d’eau puis y verser un quart du verre d’eau froide.
Le topping
Mixer les fraises fraîches (ou surgelées au choix) avec le jus de citron (et du sirop de fraises sans sucre mais c’est optionnel).
Faire bouillir le mélange et lorsqu’il bout ajouter le contenu du verre d’eau et de gélatine qui a gonflée.
Bien dissoudre la gélatine en mélangeant et goûter en ajoutant éventuellement du sucrant. A votre goût.
Verser le coulis obtenu sur le gâteau et remettre au frais jusqu’à ce qu’il prenne.
Ce cheesecake comme à New-York pour être le meilleur possible doit se déguster bien frais. Notamment le manger le lendemain sera encore mieux !
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