Tartare d’espadon (Nouvelle-Calédonie)
Ingrédients
- 100 g d'espadon
- 10 g de coriandre fraîche
- 10 g d'échalote
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Tartare d’espadon
C’est rare que je commence ainsi mais QUELLE MERVEILLE que ce tartare d’espadon. Un grand merci à Johann qui m’a transmis la recette et à Stéphane, cuisinier dans un 2* Michelin, pour la lui avoir donnée pour moi !! Tout deux sont originaires de Nouvelle-Calédonie… et c’est une recette typique et ô combien savoureuse de là-bas. D’habitude avec les recettes j’en fais un peu à ma tête, là j’ai suivi scrupuleusement le grammage et vraiment, vraiment j’ai bien fait : équilibre des parfums, textures, goûts tout était là pour un plaisir sans faille. J’avais l’impression quand j’ai reçu cette recette d’avoir un trésor sous les yeux et bien oui… je suis fière et heureuse de pouvoir le partager aujourd’hui avec vous 🙂
Voici une autre recette géographiquement proche et excellente… Vive les voyages !
Préparation
Tout d’abord verser dans un bol la coriandre fraîche finement ciselée, ici c’est de la coriandre surgelée. Mettre le grammage précis, c’est très important pour l’équilibre des parfums !
Puis peler, peser le poids qu’il faut d’échalote et la ciseler très finement. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert.
Ajouter un pincée de paprika moulu.
Ainsi que 5 tours de moulin à poivre.
Peser l’espadon pour en prélever 100 g.
Ensuite couper le filet de poisson en tout petits dés puis les ajouter dans le bol et mélanger bien tous les ingrédients ensemble.
Enfin disposer sur une assiette en saupoudrant d’une pincée de graines de coriandre. Servir bien frais. J’avais demandé une recette simple et rapide… c’est simple et rapide et en plus c’est absolument divin !
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