Recettes bourguignonnes cétogènes

• 1 pâte feuilletée pré-étalée (remplacer par cette recette de pâte)
• 1 époisses affiné au marc de Bourgogne
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de lardons en allumettes
• 3 œufs
• 2 petits poireaux ou 1 gros
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine (remplacer par une cuillère à café de konjac en poudre)
• 1 cuillère à soupe d’huile

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Côte de porc de plein air à la moutarde (Sophie)

Une recette facile et rapide à cuisiner, le riz évidemment n’est pas cétogène sauf s’il est de konjac ou de chou-fleur !

Voici les ingrédients de la recette :

• 6 cotes de porc de plein air
• 6 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre

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Vin chaud au cassis (Sophie)

Pour les fêtes une boisson extra en version céto.

Voici les ingrédients de la recette :

• 20 cl de vin de Bourgogne rouge
• 1 cuillère d’érythritol roux (à café ou à soupe selon goût)
• 1 bâton de cannelle de Ceylan
• 1 clou de girofle

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Andouillette aux deux moutardes (Sophie)

Très simple et savoureuse recette.

Voici les ingrédients de la recette :

• 1 andouillette
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

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• 2 palettes de porc 1/2 sel soit 2 kg
• 2 pieds de cochon ou un jambonneau
• 200 g de persil
• 2 échalotes
• 2 c à s de moutarde de Dijon
• 3 gousses d’ail,
• 2 c à s de vinaigre de vin

Pour le bouillon

• 75 cl de bourgogne aligoté,
• 2 carottes (ne pas mettre en céto remplacer par deux gouttes d’huile essentielle de carotte pour le parfum)
• 1 bouquet garni,
• 1 poireau,
• 2 oignons,
• 4 clous de girofle,
• 4 belles gousses d’ail,
• 1 c à c de mélange de poivre noir,
• baies roses et graines de coriande,
• de l’eau
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Œufs meurettes (Françoise)

Merci Françoise pour ce grand classique si savoureux !

Voici les ingrédients de sa recette :

• 8 œufs
• 75cl de vin rouge tanique
• 100g de lardons fumés
• 80g de champignons au choix (ici chanterelles réhydratées dans la sauce)
• 2 échalotes émincées finement
• 1 pincée de poudre de konjac(pour épaissir)
• des petits croutons de pain céto revenus au beurre et frottés à l’ail
• Thym
• Laurier
• Sel/poivre.

Faire revenir les lardons et l’échalote dans du beurre (ne pas laisser colorer). Verser par dessus le vin et le faire bouillir. Quand il bout en profiter pour le flamber. Baisser le feu et rajouter la pincée de poudre de konjac en mélangeant bien. Ajouter thym, laurier sel/poivre et baisser le feu : feu doux mais il faut que ça continue de bouillir à petits bouillons. Ne pas remettre de couvercle : la sauce va devoir se réduire de moitié (environ 30/45 minutes). Elle va s’épaissir aussi. Passé ce temps commencer le pochage des œufs dans l’eau frémissante et vinaigrée. Faire des tourbillons autour de l’œuf pour que le blanc s’enroule autour du jaune qui doit rester coulant ( cuire environ 2mn). Dresser en posant les œufs pochés au fond de l’assiette. Napper généreusement de sauce bien chaude. Garnir avec les petits croutons de pain cétogène coupés en petits carrés et revenus au beurre avant d’être frottés d’ail. Servir bien chaud. On déguste ce plat à la cuillère

Fromage de tête (Françoise)

Je vous laisse sa dédicace si pleine de tendresse  » Je voudrais dédier ce post à ma grand-mère ainsi qu’à mon arrière grand-mère toutes les deux kétos women avant l’heure : à cette époque rien ne se jetait et tout s’utilisait : aucun produit ultra transformé, très peu de glucides et le bouillon gras n’était pas dégraissé mais faisait une bonne soupe qui « tient au ventre » et qui mijotait sur le coin du feu. Mon arrière-grand mère est devenue centenaire et ma grand-mère presque »

Avec cette recette (moins de 10 euros) je vais avoir 2 grosses terrines de fromage de tête, 1 langue pour demain midi, 2 bols de bouillon gras et gélatineux, et des os à congeler pour refaire un bouillon d’os. Je leur suis reconnaissante de m’avoir transmis ce savoir-faire.

Merci Françoise, dans ces temps d’envolée des prix ta recette aidera beaucoup les personnes à bien se nourrir pour peu cher !
Voici les ingrédients de sa recette :

• 1/2 tête de porc
• 2 langues de porc
• 1 pied de veau
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• Thym
• Laurier
• Persil
• Ail
• Céleri branche
• Gros sel
• Poivre en grain
• Mélange moitié eau/vin blanc

J’ai fais la recette au cookéo pour un gain de temps (cuisson 1h30) mais elle peut se faire en cocotte minute (2h) ou dans 1 faitout (4h). Mettre tous les ingrédients et recouvrir du mélange moitié eau moitié vin blanc. Lancer la cuisson. La viande est cuite quand elle se détache seule des os. Quand la viande a un peu refroidi après cuisson la détacher des os et la couper au couteau en petits morceaux (on peut aussi mixer grossièrement mais on perd la mâche). Mettre la viande coupée dans des terrines ou bol et couler le bouillon filtré dessus celui-ci va se transformer en gélatine en refroidissant. Si il reste du bouillon il est délicieux en soupe. Les os et les aromates peuvent être congelés pour refabriquer un bouillon d’os. Avec des navets rôtis à la poêle en chaud/froid les tranches de fromage de tête fondant sur les navets c’est juste délicieux et parfaitement keto . C’est long à faire mais le jeu en vaut la chandelle ! Si vous congelez, vous faites recuire doucement la terrine pour la faire fondre et vous laisser à nouveau prendre en gélatine.

Œuf poché à la bourguignonne (Catalina)

Merci ma Cata, ta recette me donne l’eau à la bouche !
Voici les ingrédients de sa recette :

• 4 œufs
• 4 tranches de pain de mie tranché
• 30 g de beurre
• 16-20 oignons grelots (plutôt 10 en céto)
• 150 g poitrine de porc demi-sel
• 150 g champignons
• 30 cl vin rouge (Bourgogne)
• 1 échalote
• thym,laurier
• 25 cl fond brun de veau lié (30 cl d’eau+2 c.à s de fond de veau Maggi+ 1 c. à c de Maïzena) à remplacer par 30 cl de bouillon mélangée à une cuillère à café rase de konjac en poudre
  
• persil haché
• sel, poivre
• sucre

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Cacou aux myrtilles (Aurelia)

Ce gâteau est magnifique Aurelia merci beaucoup. Je ne connaissais pas du tout et je suis très heureuse de le présenter sur mon blog.
Si vous êtes en céto c’est possible mais attention à la taille de la part car il semble très addictif et les myrtilles montent vite en glucides.

Voici les ingrédients de sa recette :

• 450 g de myrtilles (ici surgelées.)
• 100 g de poudre d’amande
• 40 g de Purevia
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 5 g beurre

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Mélanger la poudre d’amande et le purevia. Ajouter les œufs puis la crème. Beurrer un moule et disposer les myrtilles dedans. Recouvrir les fruits avec la pâte
Enfourner pour 1 h. Déguster bien froid, c’est très gourmand >

Croquets à la noisette (Sophie)

Ils sont craquants dans tous les sens du terme…
Voici les ingrédients de la recette :

• 150 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 50 g d’érythritol
• 60 g de noisettes