Recettes aquitaines cétogènes

Recettes aquitaines cétogènes

Voici la liste des recettes aquitaines cétogènes que le groupe Céto club & Co. partage avec vous ! Un immense merci à Françoise, Aurelia et Valérie qui ont participé pour leur gentillesse et leur esprit de partage.  Merci également à mon amie Catalina, blogueuse culinaire sur Le blog de Cata  pour avoir participé à cette semaine à la découverte de la cuisine aquitaine en version cétogène (pauvre en glucides).

• Confit de canard
• Poulet à la basquaise
• Velouté de cèpes
• Navets à la sarladaise
• Piperade
• Tarte au thon basquaise
• Comment cuire les cèpes ?
• Cake aux cèpes et pignons
• Omelette aux cèpes séchés
• Axoa du pays basque
• Omelette soufflée aux cèpes et magret de canard confit
• Cannelés de Bordeaux sans sucre

J’ai proposé au groupe Céto club & Co. de faire un tour de France des régions avec les recettes spécifiques à chacune. Cette semaine nous réalisons des recettes aquitaines :

Confit de canard (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 4 pattes de canard
• 1 kg de graisse de canard
• 2 gousses d’ail
• 8 pincées de poivre noir concassé
• 4 petites feuilles de laurier

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Poulet à la basquaise (Catalina)

Mon amie Catalina nous offre une belle recette typique d’Aquitaine. Un grand merci à elle !

Voici les ingrédients de sa recette :

• 1 poulet (bio label rouge) coupé en morceaux
• 4 poivrons Bio (ici multicolores mais de préférence verts en céto)- 700 g
• 6 tomates bien mûres -900 g
• 3  oignons (ou 5 petits)
• 3 gousses d’ail (2 grandes pour moi)
• Bouquet garni
• 4 c à s d’huile d’olive
• sel gros au thym, poivre
• olives noires pour le décor (j’ai mis du persil frais)

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Velouté minute de cèpes (Françoise)

Merci Françoise pour ta savoureuse recette !

Pour 1 bol

• Environ 250g de cèpes édulis
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• Bouillon ou eau selon la densité désirée
  
• Sel poivre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Faire revenir vos cèpes nettoyés (attention jamais d’eau pour les laver on les essuie) avec l’échalote dans une bonne rasade de graisse de canard (ça commence à bien embaumer la maison ). Couvrir vos cèpes avec du bouillon ou simplement de l’eau et laisser mijoter une dizaine 3 de minutes. Rajouter de l’eau si nécessaire. Plus vous mettrez d’eau plus votre velouté sera liquide ici je l’ai fait bien épais. Après les 10 minutes environ mixer le tout le plus finement possible. Rajouter 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, remixer et voila !!!! Bon appétit et bon plaisir olfactif : la maison embaume.

Navets à la sarladaise (Sophie)

Pour remplacer les pommes de terre, c’est pas pareil, ça fait illusion qu’avec les yeux et c’est quand même  pas mauvais !

Voici les ingrédients de la recette :

• 2-3 navets boule d’or
• 2 louches de graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 tête d’ail
• Sel au goût

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Piperade (Sophie)

Un must !

Voici les ingrédients de la recette :

• 1 oignon
• 1 belle gousse d’ail
• 2 poivrons verts
• 400 g de tomates pelées au jus
• 20 g de saindoux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’érythritol
• 1 petit cube de bouillon Kub or (ou sel)
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• Poivre au goût

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Tarte au thon basquaise (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

Pour la garniture

• 600 g de piperade environ
• 250 g de thon en boîte

Pour la pâte

• 200 g de poudre d’amande
• 50 g de saindoux
• 1 œuf
• 2 pincées de sel fin

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Comment cuire les cèpes ? (Sophie)

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Cake aux cèpes et pignons (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 100 g de poudre d’amande
• 50 g de farine de coco
• 15 g de psyllium blond
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 50 g d’huile d’olive
• 75 g de fromage râpé
• 75 g de crème fraîche liquide
• 500 g de cèpes frais
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1 bouquet de persil frisé
• 30 g de pignons de pin
• Sel
• Poivre

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Axoa du pays basque (Aurelia)

Merci pour cette magnifique recette, tellement jolie et gourmande ! Juste attention aux débutants ne faites cette recette qu’avec du poivron vert car les autres sont trop glucidiques. Cela pourrait vous faire sortir de cétose. Pour les vieux de la vieille aucun souci, cela entretient votre souplesse métabolique.

Voici les ingrédients de sa recette :

Omelette aux cèpes séchés (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 20 g de cèpes séchés
• 4 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel

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Omelette soufflée aux cèpes et magret de canard confit (Valérie)

Voici les ingrédients de sa recette :

• 1 bocal de 1 l de cèpes
• 2 grosses poignées de persil
• 3 gousses d’ail
• 8 oeufs
• Sel et poivre au goût

Les cèpes sont revenus avant à la poêle (le plus long) évidemment dans la graisse de canard et saupoudrés en fin de cuisson de 2/3 gousses d’ail hachées (au goût) et de persil haché, les blancs d’œufs sont ensuite battus en neige et mélangés délicatement avec les jaunes battus à part, verser délicatement sur les cèpes et mélanger délicatement, laisser cuire une bonne dizaine de mn feu pas trop fort.. quand le fond se tient, faire glisser sur une assiette pour retourner et cuire l’autre côté à peine 5 minutes…. selon que vous aimez l’omelette baveuse où pas bien sûr ! La viande il a juste fallu faire pschitt et la mettre dans un plat pour réchauffer au four… ensuite servi à l’assiette avec le gras de cuisson de la viande dessus… ben on s’est régalés !

Cannelés de Bordeaux sans sucre (Sophie)

Voici les ingrédients de ma recette :

Pour environ 36 mini cannelés

• 250 ml de crème fraîche liquide
• 250 ml d’eau
• 100 g de poudre d’amande très fine
• 25 g de gluten
• 250 g d’allulose
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
• 85 ml de rhum
• 30 g de beurre + pour les moules

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