Recettes alsaciennes cétogènes

Recettes alsaciennes cétogènes

Voici la liste des recettes cétogènes alsaciennes que le groupe Céto club & Co. partage avec vous ! Un immense merci à Léa, Françoise, Aurelia et Patricia qui ont participé pour leur gentillesse et leur esprit de partage.  Merci également à mes amies Catalina, blogueuse culinaire sur Le blog de Cata  et Caroline blogueuse sur  La popote de Potine pour avoir participé à cette semaine à la découverte de la cuisine alsacienne mais en version cétogène !

• Tourte de la vallée de Munster
• Salade de cervelas
• Comment faire sa propre choucroute ?
• Cervelas à l’alsacienne
• Flammekueche – Tarte flambée
• Jarrets de porc au munster
• Quiche au munster
• Spaetzle au fromage et aux oignons
• Vanille kipferl
• Fàsnàchtskiechle – Beignets de Carnaval
• Fleischkiechl – Croquettes de viande
• Kouglof
• Sürlawerla – Foie à l’alsacienne
• Choucroute aux poissons
• Mettwurst – Saucisse à tartiner
• Bretzels keto & sans gluten

J’ai proposé au groupe Céto club & Co. de faire un tour de France des régions avec les recettes spécifiques à chacune. Cette semaine nous réalisons des recettes alsaciennes :

Tourte de la vallée de Munster (Léa)

Léa est un membre du groupe Céto club & Co. Un grand merci à elle pour ses participations gourmandes !

• 330g de pâte brisée cétogène (je me suis inspirée de celle de Tim talks cooking https://www.youtube.com/watch?v=WwIW6u6O-8c),

• 280g de viande hachée veau+porc,
• 1/2 oignon,
• ail pressé,
• 1 œuf,
• une petite tranche de pain de mie (céto) préalablement trempée dans un mélange crème et eau et « essoré »,
• persil,
• muscade,
• sel,
• poivre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (optionnel et pas dans la recette originale)

Étaler les 2/3 de la pâte dans le moule à tarte en laissant déborder les bords.
Sans précuire, mettre la farce, rabattre la pâte sur la viande sur 1 à 1,5cm.
Faire un disque de la taille du moule avec le reste de la pâte, le poser sur la préparation et (très) bien le souder avec du blanc d’œuf afin que la pâte ne « pête » pas à a cuisson.
Faire une cheminée au milieu, badigeonner de jaune d’œuf et décorer avec l’arrondi d’un couteau à beurre selon fantaisie, en veillant à ne pas trouer la pâte.
Enfourner à 200°C pour 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Salade de cervelas (Sophie)

• 1 cervelas
•  100 g d’emmental
•  10 cornichons
•  1 petit oignon rouge
•  1 cuillère à café de moutarde de Dijon
•  3 cuillères à café de vinaigre (ici eau de cornichon)
•  15 cl d’huile (ici olive)
•  1 cuillère à soupe de fines herbes
•  4 œufs durs
•  Sel et poivre au goût

Comment faire sa propre choucroute ? (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

Pour un grand bocal de choucroute

• 1 kg de chou blanc
• 30 g de gros sel gris
• baies de genièvre
• 1 feuille de laurier

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Cervelas à l’alsacienne (Catalina)

Catalina est une amie blogueuse de longue date et je vous invite à aller jeter un oeil sur son blog qui fourmille de recette du monde mais aussi cétogènes et low-carb.

Attention le petit pain et le bretzel ne sont pas céto toutefois il existe des bières sans glucides donc ok en céto
Voici les ingrédients de sa recette :

• 2 cervelas
• 4 tranches fines de lard fumé
• 4 tranches fines de gruyère

Pour la suite de la recette cliquer ici.

La tarte flambée ou Flammekueche (Léa)

Merci Léa !

Voici les ingrédients de sa recette

Pour la pâte

• 4 blancs d’oeufs
• 30 g de farine d’amande
• 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane
• Sel
• Poivre
• Muscade

• 150 g de crème fraîche très épaisse ou un mélange crème-fromage blanc
• Lardons
• 1 oignon
• Gruyère râpé (optionnel pour gratiner)

Mélanger la crème fraîche très épaisse ou un mélange de crème épaisse et de fromage blanc à 40% ou que du fromage blanc (il y a différentes écoles et les aficionados s’affrontent , un peu comme avec les pains au chocolat et les chocolatines… Enfin, nous on s’en mêlent pas on dit « petits pains au chocolat » ) rajouter éventuellement un jaune et étaler sur la pâte en laissant 0,5 cm de marge. Parsemer de lardons et de rondelles d’oignons puis de gruyère râpé si on la veut gratinée. Cuire au four préchauffé à 250°C environ 12 minutes, voire plus à surveiller de près.

Jarrets de porc au munster (Françoise)

Françoise est un membre très actif du groupe Céto club & Co. Pleine d’énergie et de joie de vivre. Un vrai bonheur que chacune de ses interventions !

• 2 jarrets de porc cuits sans os
• 300 g munster
• 25 cl crème fraîche liquide
• 2 oignons
• poivre
• Vin blanc d’Alsace

Faire cuire des jarrets non salés en cocotte avant de les enfourner avec le munster : c’est délicieux et ça tient au ventre. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Émincer les oignons et les mettre dans un plat à gratin. Verser 1/2 verre de vin blanc d’Alsace. Ajouter les jarrets par-dessus. Trancher la moitié du munster et le disposer sur les jarrets. Poivrer au goût. Si vous utilisez des jarrets cuits par vous-même et non salés alors ajouter du sel sinon il n’est pas besoin de saler.  Placer le plat au four durant 25 minutes en chaleur tournante puis passer 5 à 10 min sous la salamandre.

La crème au munster : Au moment où l’on met le plat sous la salamandre, préparer la sauce : faire fondre le reste de munster détaillé avec la crème fraîche dans une petite casserole.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème au munster bien lisse. Servir le tout bien chaud. Cette recette provient du site Mon assiette gourmande.

Quiche au munster (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

Pour la pâte céto

• 200 g de poudre d’amande
•  50 g de saindoux
•  1 œuf
•  1pincée de sel
•  1 pincée de levure chimique

Pour la garniture

• 200 g de munster
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 1 oignon
• 75 g de lardons fumés
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Spaetzle au fromage et aux oignons céto (Véronique)

Cette recette de spaetzle a été généreusement offerte par Véronique dans le cadre du tour du monde culinaire cétogène en 2021, je l’ai adaptée pour en faire une recette du Liechtenstein que je vous livre ici car la recette de base des pâtes est la même. Voici le lien si ce livre de recettes cétogènes du monde vous intéresse.

Voici les ingrédients de la recette :

• 40 g de poudre d’amande
• 20 g de gluten
• 1 œuf
• 60 g de mascarpone
• 2 c. à s. d’eau
• 1 gros oignon
• 50 g de beurre
• 50 g de fromage râpé
• 30 g de crème fraîche liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel

Vanille kipferl (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

Réduire au mixeur l’érythritol avec la vanille bleue peau comprise (ou les graines d’un autre type de vanille) pour obtenir la texture du sucre glace. Garder 40 grammes pour les biscuits et réserver le reste pour le saupoudrage. Dans un mixeur verser la poudre d’amande, le beurre froid en petits dés et les 40 grammes de glace d’érythritol à la vanille et mettre en marche. Mixer jusqu’à obtenir une boule de pâte. Séparer la boule en 4 morceaux de 87 grammes. Faire de chaque boule un boudin de 20 cm et tailler de biais des losanges de 2 cm. Poser ces losanges, séparés les uns des autres de 2 cm, sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Enfourner au four préchauffé au 170°C (Th. 5-6 ) 11 minutes. Laisser totalement refroidir et durcir avant de manipuler. Saupoudrer les biscuits de la glace d’érythritol à la vanille restante avec une petite passoire.

 Fàsnàchtskiechle ou Beignets de Carnaval (Léa)

Merci Léa, que de belles contributions !

Voici les ingrédients de sa recette :

• 60g de farine d’amande (pas de poudre),
• 20g de farine de lin,
• 50g d’huile de coco,
• 3 œufs,
• 2 cuillères à soupe d’erytritol
• 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1/2 cuillerée de levure chimique.

Mélanger tous les ingrédients. Faire de petites boules et les frire dans une bassine de graisse de boeuf. Surtout ne pas essayer de faire des grosses boules, la pâte étant lourde l’intérieur met plus de temps à cuire qu’avec une pâte à beignets ordinaire (j’ai fait de la taille d’un jaune d’œuf cuit). Passer dans un mélange erythritol /cannelle tout de suite au sortir de la cuisson afin que l’adhésion se fasse parfaitement.

Fleischkiechl (Aurelia)

Voici les ingrédients de la recette :

• 300 gr paleron de bœuf
• 200 gr chair a saucisse
• 130 gr poitrine de porc fraîche
• 60 gr oignon
• 30 gr persil
• 10 gr poudre d’amande
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 60 gr emmental râpé
• sel et poivre

Hacher les viandes, le persil et l’ail. Ciseler l’oignon et le faire revenir a feu doux. Mélanger la préparation de viandes, oignon cuit, emmental, poudre d’amande, œuf, sel, poivre. Former des galettes.

Les passer dans la farine, j’ai mélanger un peu de coco et de lupin, bien tapoter pour enlever l’excédent. Mettre généreusement de l’huile dans une poêle et faire dorer les galettes entre 8 a 10 minutes à feu doux en les retournant toutes les 1 à 2 minutes. J’ai remplacé la mie de pain par de la poudre d’amande, la farine dans la recette par de l’emmental râpé. La recette donne 9 galettes.

Kouglof (Catalina)

Mon amie Catalina avait offert généreusement sa recette de kouglof pour participer au livre de recettes cétogènes sur les fêtes de Noël et du nouvel an collaboratif. Ce livre peut se trouver en cliquant ici. Aujourd’hui a nouveau elle nous permet d’avoir la recette ici. N’hésitez pas à aller visiter Le blog de Cata qui fourmille de belles recettes low-carb et cétogènes.

Voici les ingrédients de sa recette :

• 75 g de farine de coco
• 80 g de farine d’amandes
• 25 g de psyllium bio (téguments)
• 5 g de levure chimique
• 10 g de levure boulangerie fraîche
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 6 œufs
• 50 à 80 g d’érythritol
• 240 ml d’eau chaude
• 50 g de chocolat noir 85% concassé
• 90 g d’amandes entières
• Essence naturelle de vanille

Préchauffer le four à 100°C (Th. 3-4). Délayer la levure boulangère dans un petit bol avec 1 cuillère à café d’érythritol et 80 ml d’eau chaude. Bien mélanger et réserver. Dans un grand bol mélanger les farines avec la levure chimique, le psyllium et l’érythritol. Ajouter en mélangeant le vinaigre, l’huile, les œufs entiers au fur et à mesure et la levure boulangère. Incorporer à nouveau 80 ml d’eau chaude et pétrir au robot 5 minutes ou 10 minutes à la main. Ajouter le chocolat et 50 grammes d’amandes entières à la pâte ainsi que le reste d’eau chaude (encore 80 ml) et bien mélanger. Graisser votre moule à Kouglof. Placer au fond du moule les amandes entières puis verser la pâte dessus et couvrir avec un papier sulfurisé.  Mettre un plat en bas du four et le remplir d’eau bouillante. Placer au-dessus une grille avec le kouglof. Laisser lever 1 heure. Retirer le tout du four.  Préchauffer à 180°C (Th. 6). Enfourner le kouglof (sans le papier) pendant environ 30 minutes sur la grille la plus basse.

Sürlawerla – Foie à l’alsacienne (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 300 g de foie de veau
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 2 cuillères à soupe de madère
• 1 cuillère à soupe de persil
• Sel et poivre au goût

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Choucroute aux poissons (Patricia)

Un grand merci à Patricia pour sa savoureuse recette.

Voici les ingrédients de sa recette

• Choucroute cuite achetée chez le charcutier
• Filets de colin, saumon et haddock fumé
• Beurre blanc

Placer la choucroute dans un plat allant au four. Poser les filets de poisson sur la choucroute : colin, saumon, haddock fumé. Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 180°C (Th. 6). Pendant ce temps préparer un beurre blanc avec un peu de citron. Servir bien chaud arrosé de beurre blanc.

Mettwurst – Saucisse à tartiner (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 300 g de jambon blanc
• 150 g de jambon serrano
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 échalote

Pour la suite de la recette cliquer ici.

Bretzels keto & sans gluten (Caroline)

Merci à Caroline pour sa recette gourmande !

Voici les ingrédients de sa recette :

• 1 sachet de levure sèche du boulanger
• 60 ml d’eau tiède
• 5 g de sucre de coco (nécessaire pour activer la levure)
• 180 g de farine d’amande
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 càc de gomme xanthane (facultatif mais cela ajoutera du moelleux)
• 2 gros œufs (battus)
• 200g de mozzarella (râpé)
• 60 g de fromage à la crème type St Môret
• 30 g de farine de lupin