Contrairement à la Corée du Sud où le poulet frit est très populaire, la cuisine nord-coréenne met souvent l’accent sur des plats plus simples et moins gras, avec des ingrédients comme la pâte de haricots, le chou et les condiments fermentés. Ici un poulet mariné avec une pâte de soja fermenté et des légumes. On peut l’appeler Doenjang Dak Gui. Ici je vous livre mon plat coréen favori qui ne fait pas dans le détail car il se fait aussi bien au sud qu’au nord…
J’ai acheté le Doenjang ici. C’est un véritable voyage dans des saveurs qu’on ne connaît pas ici ! Et voici le piment particulier coréen que j’ai utilisé. Il est différent des piments des autres pays avec un goût unique.
Géographie de la Corée du Nord
La Corée du Nord est en Asie de l’Est. Elle occupe la partie nord de la péninsule coréenne. La Chine et la Russie bordent la Corée du Nord au nord, et par la Corée du Sud au sud. Son relief est principalement montagneux, avec de nombreuses chaînes et collines. De plus, elle possède une côte étendue avec de nombreuses baies et ports naturels.
Division des deux Corée
En 1945, après la Seconde Guerre mondiale, la Corée a été divisée. Au nord, l’Union soviétique a occupé la zone. Au sud, les États-Unis ont pris le contrôle. Ainsi, des différences politiques et idéologiques sont apparues. En 1948, naissance de deux gouvernements distincts : la Corée du Nord devenue communiste, et la Corée du Sud devenue capitaliste. Finalement, la guerre de Corée a éclaté en 1950, renforçant la division.
La cuisine en Corée du Nord
La cuisine quotidienne en Corée du Nord est simple. Le riz et le maïs sont les aliments de base. Les soupes et les ragoûts à base de légumes sont courants. Ils consomment comme dans le sud du kimchi, un condiment à base de chou suri ou d’autres légumes fermentés. Cependant à cause des ressources limitées la viande se fait rare.
Lors des fêtes on prépare du bulgogi, une viande marinée grillée. On sert aussi des nouilles froides, appelées naengmyeon. De plus, les gâteaux de riz, nommés tteok, sont populaires.
Céto club & Co.
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Poulet mariné aux légumes de Corée du Nord
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse avec son couvercle
Ingrédients
- 1 kg filets de poulet
- 1 c. à soupe d'huile d'olive marinade
- 1 c. à soupe de doenjang marinade
- 1 c. à soupe de piment coréen en poudre marinade
- 2 c. à soupe de sauce soja marinade
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre marinade
- 3 cm de gingembre frais marinade
- 3 gousses d'ail marinade
- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 200 g de chou frisé ou chou chinois
- 1 poivron vert
- Poivre noir au goût
- 1 c. à soupe de graines de sésame facultatif
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe pleine de fibres de pomme de terre ou 1 c. à café de konjac en poudre
Instructions
- Dans une boîte en verre qui ferme hermétiquement verser la pâte de soja fermentée.
- Suivie de tous les ingrédients de la marinade : huile d'olive, piment coréen, sauce soja, vinaigre de riz ainsi que le gingembre frais et les gousses d'ail râpés. Bien mélanger
- Enduire la viande de cette marinade, refermer la boîte et la laisser au moins une heure au réfrigérateur et au mieux la nuit.
- Pendant ce temps peler un petit oignon et l'émincer.
- Couper finement le chou (ici du chou frisé).
- Laver une courgette puis la détailler en petits cubes.
- Laver un poivre vert, l'épépiner avant de le couper en lanières
- Mettre tous les légumes dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile de coco et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes en remuant tout le temps. Arrêter et ôter les légumes pour les garder pour plus tard.
- Dans la même poêle faire fondre la deuxième cuillère d'huile coco et y faire revenir le poulet mariné.
- Retourner le poulet pour qu'il cuise des deux côtés.
- Puis ajouter les légumes sautés.
- Ainsi que le reste de marinade diluer avec un demi verre d'eau. Remettre à cuire le tout pendant 30 minutes.
- Ensuite ôter la viande et les légumes et faire épaissir la sauce soit avec deux cuillères à soupe de fibre de pomme de terre soit une cuillère à café de konjac en poudre.
- Verser la sauce sur les légumes et le poulet et servir le tout bien chaud arrosé de la cuillère d'huile de sésame grillé. Parsemé de graines de soja (ou pas... ici).