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Pavé de saumon à l’air fryer

Name: Pavé de saumon à l'air fryer
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Ingredients: 2 beaux pavés de saumon; Sel au goût; Poivre au goût

Plus simple que ce pavé de saumon à l’air fryer c’est de verser de l’eau dans un verre. Franchement pour un résultat pareil ça vaut largement le coup. Qu’on soit en céto ou pas cette recette est extra et extrêmement facile à cuisiner.

Ici j’ai simplifié au maximum : le départ est à froid. Direct, sans chichis ni tralala !

Pourquoi choisir le pavé de saumon en céto ?

Le saumon apporte des protéines complètes faciles à digérer, soutient la masse musculaire et prolonge la satiété. Il apporte aussi des oméga-3 marins EPA et DHA, aide à calmer l’inflammation, soutient les fonctions cérébrales et l’équilibre cardio-métabolique. Fournit de la vitamine D, de la B12, du sélénium, et, en version sauvage, de l’astaxanthine antioxydante. Il est bon de préserver les oméga-3 grâce à l’air fryer, car cet appareil saisit rapidement et garde un cœur fondant.

Bien choisir son saumon

Rechercher une odeur fraîche et iodée, éviter toute note « forte ». Observer une chair ferme et humide non poisseuse, des stries blanches fines et régulières, une couleur uniforme sans gris terne ni suintement. Privilégier un saumon sauvage certifié MSC, ou d’élevage exigeant certifié bio ou ASC avec traçabilité claire et densités maîtrisées. Choisir au surgelé des pavés glacés une seule fois sans givre excessif. Demander un parage net si cuisiner sans peau, sinon garder la peau pour la protéger à la cuisson et la rendre croustillante à l’air fryer.

Trois sauces 100 % céto assorties

Beurre citron-câpres

Pour 2 personnes

60 g de beurre
1 citron, zeste fin et 1 à 2 c. à s. de jus
1 c. à s. bombée de câpres, rincées et égouttées
1 c. à s. de persil ou ciboulette, finement ciselé
Sel, poivre

Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à une légère odeur de noisette, retirer du feu puis ajouter le jus et le zeste de citron. Incorporer les câpres rincées et l’herbe choisie, saler et poivrer, napper aussitôt le saumon à la sortie de l’air fryer.

Yaourt grec aneth-citron

Pour 2 personnes

150 g de yaourt grec entier
1 c. à s. d’huile d’olive
1 citron, zeste fin et 1 c. à s. de jus
1 c. à s. d’aneth frais ciselé
1 petite pointe d’ail écrasé
Sel, poivre

Mélanger le yaourt et l’huile d’olive jusqu’à texture lisse, ajouter le zeste et le jus de citron, l’aneth et l’ail. Saler et poivrer, réserver bien froid, déposer généreusement sur le pavé de saumon encore chaud.

Hollandaise minute au ghee

Pour 2 personnes

1 jaune d’œuf à température ambiante
1 c. à s. d’eau très chaude
60 g de ghee fondu bien chaud
1 c. à s. de jus de citron
Sel fin, poivre blanc
1 c. à s. d’estragon frais haché, facultatif

Fouetter le jaune d’œuf avec l’eau chaude jusqu’à mousse légère, verser le ghee en filet en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement onctueux. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer, incorporer l’estragon si souhaité, servir immédiatement.