Galette bressane cétogène
Ingrédients
Pour la brioche
- 60 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 145 g de yaourt grec
- 20 g de crème fraîche liquide
- 85 g d'isolate de whey
- 30 g de poudre d'amande
- 2 pincées de bicarbonate de soude
- 3 g de psyllium blond
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane ou guar
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 2 pincées de bicarbonate de soude
Pour le levain
- 2 g de levure instantanée
- 1/4 de cuillère à café de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
Pour le topping
- 100 g de crème fraîche liquide
- 30 g d'allulose
Galette bressane cétogène
Mon amie Alexandra qui anime avec moi le groupe Céto club & Co. en tant que naturopathe m’a proposé d’imaginer la galette bressane cétogène. Essayer de réaliser en mode céto un dessert qu’elle aimait bien. Je suis heureuse de la lui présenter aujourd’hui et je la remercie chaleureusement de son soutien et des ses conseils sur le groupe.
Une recette cétogène
Normalement la recette initiale ne peut être dégustée en alimentation cétogène car elle contient trop de glucides, entre la farine et le sucre, même s’il y en a peu : impossible. Alors ici j’ai utilisé de la poudre d’isolate de whey. Il s’agit d’une poudre assez fine composée des protéines du petit lait. Là pas de glucides et beaucoup de protéines. C’est pas mal du tout en remplacement d’une brioche pour un petit déjeuner, un brunch ou un goûter gourmand.
La galette bressane
Voici ce qu’on en dit sur Wikipedia « La galette bressane est un dessert typiquement bressan. Elle est considérée comme étant plus « riche » que la galette au sucre, autre spécialité de l’Ain (exactement de Pérouges, dans la Côtière). En se rapprochant de Lyon, il est possible de trouver une variante de la galette bressane sur laquelle les pâtissiers ajoutent des pralines roses. »
Préparation
Tout d’abord mélanger la levure instantanée avec le miel et l’eau tiède jusqu’à dissolution. Réserver.
Par ailleurs verser toutes les poudres dans un saladier ou un cul de poule : isolate de whey, poudre d’amande, psyllium, gomme (guar ou xanthane), levure chimique, sel, bicarbonate de soude. Puis mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.
Puis ajouter le beurre fondu, le yaourt grec, la crème fraîche liquide, les œufs.
Amalgamer bien les ingrédients.
Ensuite verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé au th. 6 (180°C) pendant 15 minutes. Sortir du four arroser du topping, d’abord crème fraîche liquide puis allulose.
Remettre au four pour 20 minutes. Si dans les 10 dernières minutes la coloration devient trop foncée, alors poser une feuille de papier alu sur le dessus. Elle se déguste totalement refroidie.
***Si l’alimentation pauvre en glucides (cétogène) et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir plein d’informations sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
