J’ai fait ces boulettes de canard sauce cheddar à la crème pour un plat du lendemain. J’avais cuit deux magrets de canard et l’un me restait sur les bras alors j’ai inventé cette recette. Je la mets dans « mes plus belles recettes » car elle vaut vraiment le détour.
Si vous aimez les boulettes ici vous trouverez une vingtaine de recettes à base de légumes, de poisson, de viande. Il y en a pour tous les goûts !
Des boulettes ultra moelleuses
J’ai fait une découverte étonnante.
Lorsqu’on mixe de la viande cuite avec un œuf et l’assaisonnement choisi (ici 1/3 d’oignon) on se retrouve avec une boulette ultra moelleuse. Ce que je reproche aux boulettes faites à partir de viande crue en céto c’est d’être trop dures et compactes. Ici rien à voir, le dessus tient bien, un peu croustillant et l’intérieur est tendre et moelleux. En alimentation courante c’est le pain qui donne la tendresse de la boulette mais en céto impossible car trop de glucides dans le pain. Alors j’ai trouvé la parade : mixer la viande déjà cuite donne une tendreté incomparable !
Céto club & Co.
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Boulettes de canard sauce crème au cheddar
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 bon couteau
- 1 sauteuse
- 1 mixeur
- 1 plat de service
Ingrédients
- 1 gros magret de canard déjà cuit à la poêle pendant 30 minutes
- 1 petit oignon ici 1/3
- 1 oeuf
- 0,3 c. à café de poivre vert ici de Sichuan
- 125 g de crème fraîche épaisse ou un demi gros pot
- 100 g de cheddar râpé
- 2 pincées de poivre du moulin
- 1 c. à soupe d'huile de coco ici désodorisée
- Sel au goût
Instructions
- Couper le magret en cubes d'environ 2 cm, peau grasse comprise. Mettre dans le mixeur.
- Couper l'oignon en petits cubes avant de l'ajouter avec le magret.
- Ensuite verser le poivre vert en grains (ici de Sichuan).
- Casser un œuf entier sur les autres ingrédients et mettre en marche le mixeur.
- Pour obtenir un hachis fin. Saler au goût et remélanger.
- Déposer les boulettes dans la poêle où a cuit le magret en ajoutant une cuillère à soupe d'huile de coco (ici désodorisée). Les faire dorer de tout côtés.
- Retirer les boulettes dorées et faire fondre la crème fraîche épaisse.
- Avec le cheddar jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Alors ajouter les boulettes de canard et les lasser bien chauffer dans la sauce.
- La sauce doit devenir épaisse et crémeuse.
- Verser alors le tout dans un plat de service et donner quelques tours de moulin à poivre sur le dessus.
