Rillettes maison
Franchement rien à voir avec celles du commerce...
Ingrédients
Pour une douzaine de pots
- 1 rouelle de jambon de porc de plein air environ 1,5 kg
- 1 kg de poitrine de porc de plein air fraîche
- 1 épaule de porc de porc de plein air environ 2 kg
- 300 g de saindoux de porc de plein air
- 20 grains de poivre noir
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 bouquet de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 panne de porc de 20 cm de côté
- 3 os
Rillettes maison
Je remonte ici cette recette de rillettes maison que j’ai réalisée il y a 10 ans. C’est une recette 100% cétogène : de la viande et sa graisse.
La graisse et la viande dans les rillettes : le ménage parfait
La viande est promue actuellement comme devant être maigre. C’est tout à fait faux. La viande pour être métabolisée par l’organisme doit être accompagnée de gras et encore mieux de SON gras. Encore une idée fausse qu’on nous inculque depuis notre plus jeûne âge…Que de faussetés enseignées j’ai découverte depuis mes débuts en alimentation cétogène. Que de choses incroyables j’ai découvertes ! Je vous les distille au fur et à mesure de mes apprentissages et vous les trouverez dans des articles de fond ici.
L’importance du recul et du savoir
Petit à petit en observant, on étant en compagnie de personnes qui ont le véritable savoir issu des recherches scientifiques j’apprends peu à peu. Sur le sujet de ce que l’on doit faire pour être en bonne santé. Des milliers de tests sont pratiqués dans des centaines de domaines, avec des conclusions qui toutes vont dans le sens de la santé. Mais on reste sur des vieilles rengaines, fausses, de la publicité, de marketing, de la « communication » qui engendre des traumatismes dans le corps.
Préparation
Faire couper les viandes en morceaux d’environ 5 cm par votre boucher, os compris.
Tout d’abord dans une grande cocotte en fonte faire fondre le saindoux.
Puis laver soigneusement la viande de façon à ôter les débris d’os.
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte et couvrir.
Baisser le feu au minimum et laisser ainsi cuire à petits bouillons pendant 4 heures.
Ensuite arrêter le feu, retirer la viande avec une écumoire et laisser le tout refroidir : d’un côté le reste de liquide dans la cocotte et de l’autre la viande dans un saladier profond.
Avec les mains effilocher la viande lorsqu’elle est devenue tiède, retirer tous les os, les morceaux de panne, les esquilles, les tendons, nerfs et morceaux gélatineux.
De plus retirer les grains de poivre, le thym, le laurier.
C’est un travail long et minutieux, qui fait passer tous les plus petits morceaux sous les doigts.
Lorsque le liquide est devenu froid, le saindoux forme une croûte à la surface, prélever cette couche et la mettre dans un bol.
Remettre la viande effilochée dans le liquide qui reste au fond de la cocotte. Cuire à découvert environ une heure jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la préparation, remuer souvent et surveiller de façon à ce que la viande n’attache pas.
Verser la viande dans des pots et la laisser refroidir.
Faire fondre le saindoux qui a été prélevé et le faire fondre dans une casserole puis le verser sur les pots afin de recouvrir les rillettes.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec un bon pain de campagne grillé.
***Si l’alimentation pauvre en glucides (cétogène) et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
