Tous les ingrédients de la pâtisserie cétogène
J’ai voulu faire la liste de tous les ingrédients de la pâtisserie cétogène afin de pouvoir indiquer toutes les possibilités à ceux et celles qui sont créatifs.
L’alimentation cétogène est une alimentation pauvre en glucides. C’est à dire qu’en terme de pâtisserie il faut vraiment s’adapter !
En photo une de mes créations le nude keto cake au citron. Vraiment très heureuse d’avoir fait un gâteau qui a été très apprécié par des personnes ne connaissant pas le keto !
Toutefois je vous conseille au début de marcher sur les pas de ceux qui ont déjà testé et ensuite petit à petit vous apprendrez les mélanges sûrs et ceux qui sont douteux.
Il faut savoir que rien ne remplace efficacement la farine de blé et qu’ensuite il faut juste faire des essais de mélanges de poudre pour arriver au plus près à ce qu’on souhaite. Malheureusement la farine de blé est beaucoup trop glucidique pour l’alimentation cétogène et provoque des pics de glycémie qu’on évite absolument. En effet elle contient 76 g de sucre pour 100 g…
Pour le sucre et le goût sucré on peut trouver des alternatives naturelles (non chimiques) qui font à peu près illusion. Les marques américaines étant plus proches du sucre que les marques européennes.
Le chocolat est autorisé s’il fait plus de 85% en cacao. Bref voici le récapitulatif de toutes les possibilités.
J’ai tenté d’être la plus précise possible et si j’ai oublié des choses n’hésitez pas à me le dire !
Pour les poudres
- Farine de lupin
- Whey (poudre de lactosérume)
- Farine de soja
- Poudre d’amande
- Farine de bambou (j’ai fait un test non concluant, je n’avais pas de recette modèle)
- Farine d’amande : moulue plus fin que la poudre et dégraissée
- Cacao pur
- Farine de cacahuètes (pas idéal mais bon goût)
- Farine de noix (plus fine que la poudre et dégraissée)
- Psyllium (donne une texture plus sèche à un mélange et le structure)
- Farine de chanvre (au goût franchement pas top pour la pâtisserie)
- Gomme guar (liant)
- Farine de noix de coco (plus sèche que la farine de blé et ne lie pas)
- Noix de coco râpée
- Gomme de xanthane
- Agar-agar (en remplacement de la gélatine qui est issue du porc)
- Bicarbonate de soude (moins glucidique que la levure chimique mais donne un goût de sel, les marques américaines sont plus fines et moins salées)
- Blanc d’oeuf en poudre
- Crème de tartre (stabilisateur pour chantilly ou œufs montés en neige)
- Gluten pur (ça donne un maillage aux brioches et pain en retenant avec sa structure élastique les gaz de fermentation, la whey fait le même boulot)
- Toutes les épices
Toutes les graisses les meilleures étant :
- Huile d’olive
- Ghee (beurre clarifié)
- Beurre
- Crème fraîche
- Huile d’avocat
- Huile de noix de coco
- Graisses animales
- Lait de coco
- Crème de noix de coco
Mais aussi les :
- Beurres d’amandes sans sucre (tous : noix, noisette, amandes, etc.)
- Pâte d’arachide
- Beurre de cacao
- Chocolat de 85% à 100%
En évitant :
- Huiles industrielles (non première pression à froid)
- Margarine et graisses hydrogénées
Les diverses noix entières ou en poudre
- Macadamia (la meilleure pour le régime keto)
- Amandes
- Noix
- Noix du Brésil
- Pignons (mais avec parcimonie, ça tombe bien, c’est cher…)
- Graines de sésame (rarement)
- Noisettes (pas idéales mais pour le goût)
- Cacahuètes (pas idéales mais de temps en temps)
- Cerneaux de noix
- Fève de tonka
- Graines de lin
- Graines de sésame
Pour les édulcorants : uniquement les naturels pas les chimiques
- Erythritol (80% du pouvoir sucrant du sucre mais avec un arrière-goût frais). Il est issu de légumes ou de fruits c’est un polyol
- Stévia (200 fois plus sucré que le sucre mais avec un côté amer sur certaines marques. La stévia est issue d’une feuille qui pousse en Amérique du sud.
- Fruit du moine (monk fruit) plus puissant que le sucre et propriétés médicinales reconnues en Asie du Sud-est. C’est la poudre d’un fruit séché. Marque Lakanto (mélange d’édulcorants naturels) produit aux USA. A mon avis le meilleur à la fois pour la santé et le plus proche du sucre en termes de goût.
- Swerve produit américain le plus proche du sucre et mélange d’érythritol et de stévia
- Une marque est pas mal et on la trouve partout en France « Purevia » composée d’un mélange d’érythritol et de stévia.
Tous les autres édulcorants sont mauvais pour la santé, ceux-là sont bons et bien meilleurs que le sucre !! Enfin je parle de santé …
Sont autorisés également :
- Fromages
- Fromages blancs et frais
- Yaourts
- Mascarpone
- Ricotta
- Œufs
- Citrons
- Myrtilles,
- Framboises,
- Fraises,
- Groseilles,
- Cassis,
- Mûres
- Vanille
- Vinaigre de cidre
- Café
- Thé
Voici donc tous les ingrédients de la pâtisserie cétogène !
***Si vous voulez vous informer sur l’alimentation cétogène. Si vous avez envie d’échanger, d’apprendre, il existe le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook où vous pourrez trouver soutien et informations dans une ambiance chaleureuse.***
