J’ai trouvé en cherchant dans la cuisine du Suriname un sandwich-burger à la morue bien attrayant et original. Je vous le livre ici. Pour les pains à burger céto j’ai préparé ceux-ci parfaits avec juste 3 ingrédients !
Les différences entre morue et cabillaud
Le cabillaud et la morue désignent le même poisson sous des formes différentes. Le cabillaud est frais ou surgelé, tandis que la morue est salée et séchée. Principalement pêché dans l’Atlantique Nord le cabillaud vient des eaux islandaises et norvégiennes. Par contre, la morue subit un processus de conservation ancien par salaison.
La chair du cabillaud est blanche, tendre et riche en protéines. Son goût est doux et légèrement iodé, idéal pour des préparations simples comme la cuisson au four ou à la poêle. En revanche, la morue, plus ferme, doit être réhydratée avant consommation. Elle offre une saveur plus intense, salée et parfois légèrement sucrée après trempage.
Le cabillaud se cuisine dans des plats légers où sa texture et son goût subtil ressortent. Quant à la morue, elle s’intègre mieux dans des recettes traditionnelles comme la brandade ou des plats mijotés.
Céto club & Co.
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Sandwich-burger à la morue du Suriname
Ustensiles
- 1 grand cul-de-poule
- 1 sauteuse ou un wok
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Ingrédients
- 500 g de morue
- 2 c. à soupe de beurre clarifié ou d'huile de coco
- 40 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachés
- 1 boîte de tomates pelées au jus 1/2 c'est à dire 400 g
- 2 cuillères à café de purée de tomates
- 1/2 cuillère à café d'érythritol
- Poivre noir
- Piment au goût
- Sel ou cube maggi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 pains à burger
Instructions
- Faire tremper la morue entre 12h et 48h selon l'épaisseur du poisson. Ici comme c'était uniquement des filets sans peau et sans arrête cela n'a pris que 12 heures.
- Faire fondre le beurre clarifié (connu sous le nom de ghee) dans une sauteuse ou une poêle.
- Ajouter l'oignon émincé et l'ail râpé au zesteur,
- Ainsi que les branches de céleri lavées et coupées en petits morceaux d'environ 2 cm.
- Puis verser la boîte de tomates pelées au jus et une demi boîte (mesure) d'eau avec les cubes de bouillon Kub or et laisser réduire la sauce pour qu'elle épaississe.
- Ensuite ajouter les morceaux de morue dessalée égouttés et laisser cuire.
- Toute l'eau doit s'évaporer pour laisser place à une sauce qui recouvre le poisson.
- Pour terminer la farce du burger faire fondre un gros morceau de beurre pour renforcer la gourmandise et les saveurs.
- Enfin remplir les pains à burger de cette préparation et servir aussitôt avec une simple salade verte bien assaisonnée.
