Sandwich-burger à la morue du Suriname
Un burger au poisson, original et gourmand
Ustensiles
- 1 grand cul-de-poule
- 1 sauteuse ou un wok
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Ingrédients
- 500 g de morue
- 2 c. à soupe de beurre clarifié ou d'huile de coco
- 40 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachés
- 1 boîte de tomates pelées au jus 1/2 c'est à dire 400 g
- 2 cuillères à café de purée de tomates
- 1/2 cuillère à café d'érythritol
- Poivre noir
- Piment au goût
- Sel ou cube maggi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 pains à burger
Instructions
- Faire tremper la morue entre 12h et 48h selon l'épaisseur du poisson. Ici comme c'était uniquement des filets sans peau et sans arrête cela n'a pris que 12 heures.
- Faire fondre le beurre clarifié (connu sous le nom de ghee) dans une sauteuse ou une poêle.
- Ajouter l'oignon émincé et l'ail râpé au zesteur,
- Ainsi que les branches de céleri lavées et coupées en petits morceaux d'environ 2 cm.
- Puis verser la boîte de tomates pelées au jus et une demi boîte (mesure) d'eau avec les cubes de bouillon Kub or et laisser réduire la sauce pour qu'elle épaississe.
- Ensuite ajouter les morceaux de morue dessalée égouttés et laisser cuire.
- Toute l'eau doit s'évaporer pour laisser place à une sauce qui recouvre le poisson.
- Pour terminer la farce du burger faire fondre un gros morceau de beurre pour renforcer la gourmandise et les saveurs.
- Enfin remplir les pains à burger de cette préparation et servir aussitôt avec une simple salade verte bien assaisonnée.
