J’ai vu passer cette salade qui est un top pour le microbiote alors j’ai eu envie de la faire à ma façon…
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La lacto-fermentation
La lacto-fermentation repose sur l’action de bactéries lactiques qui se développent naturellement sur les aliments. D’abord, on dispose les légumes dans une saumure (eau et sel) ou simplement avec du sel pour créer un milieu favorable. Ensuite, ces micro-organismes transforment les sucres en acide lactique, ce qui abaisse le pH et préserve la nourriture. Ainsi, la fermentation empêche la croissance des bactéries indésirables et assure une meilleure conservation. De plus, l’acide lactique apporte cette saveur acidulée typique.
Les bienfaits pour la santé
Grâce à l’acide lactique, les légumes fermentés deviennent plus digestes et se chargent en probiotiques. En effet, ces bactéries renforcent la flore intestinale et participent l’équilibre du microbiote. Par conséquent, le système immunitaire s’en retrouve stimulé, ce qui favorise une meilleure résistance aux infections. Par ailleurs, la lacto-fermentation augmente la teneur en vitamines, aidant le corps à mieux absorber les nutriments. Enfin, ce procédé prolonge la durée de conservation, sans recourir à des additifs chimiques.
Quels légumes utiliser et… le miso ?
On peut lacto-fermenter presque tous les légumes : choux, carottes, radis, betteraves, haricots verts ou poivrons. Ainsi, on obtient des textures variées et des goûts singuliers. Pour réussir, on mise sur des légumes frais et, si possible, bio, car ils favorisent une fermentation de qualité. Ensuite, on peut ajouter des épices et aromates pour personnaliser chaque préparation.
Par ailleurs, le miso illustre parfaitement la richesse de la fermentation. Cette pâte japonaise résulte principalement de la fermentation du soja (parfois mélangé avec du riz ou de l’orge), grâce à un champignon (Aspergillus oryzae) et des bactéries lactiques. Ce double processus rend le miso très savoureux et riche en nutriments. En outre, son taux élevé de probiotiques améliore la flore intestinale et renforce l’immunité. En cuisine, on l’utilise pour relever des soupes, des sauces ou des marinades, car il apporte une profondeur de goût inimitable.
Cette recette
Ici le chou est coupé très finement et mélangé à du miso. Les bactéries contenues dans le miso vont tout de suite interagir avec le chou et le rendre plus digeste. Le lendemain on obtient un aliment nutritif avec une texture encore légèrement croquante mais assouplie par les effets des bactéries. Un top pour les intestins et le microbiote ! Bien plus digeste que le chou cru et bien plus vitaminé que le chou cuit.
Céto club & Co.
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Salade lacto-fermentée de chou et miso
Ustensiles
- 1 économe
- 1 cul-de-poule
- 1 sachet de plastique alimentaire
Ingredients
- 1/4 de chou blanc
- 1 c. à café de miso non pasteurisé
- 2 filets de cabillaud accompagnement optionnel
- 20 g de beurre salé accompagnement optionnel
Instructions
- Râper la tranche du chou avec un économe pour obtenir des filaments très fins.
- Puis ajouter le miso sur le chou.
- Malaxer à la main pendant environ 8 minutes pour incorporer le miso dans le légume, faire sortir un peu d'eau du chou et assouplir les fibres.
- Enfermer le tout dans un sac à congélation en formant une boule sans air. Laisser macérer à température ambiante 24 heures.
- J'ai choisi, pour accompagner ces saveurs japonaises, de faire un simple poisson grillé. Cuire de chaque côté dans du beurre.
- Servir la salade à température ambiante et le poisson chaud. Là vous êtes sûr de vous faire du bien !
