Voici la recette de la salade de concombre à la coréenne ou Oi Muchim. Oi veut dire concombre (오이)) et Muchim veut dire mariné (무침).
C’est simple et rapide à faire. Si vous aimez la cuisine coréenne je vous invite à cliquer ici où vous trouverez de belles recettes coréennes cétogènes ! C’est-à-dire pauvres en glucides.
Mes petites adaptations
Éviter les pesticides
Pour faire cette recette j’ai dû visionner des dizaines de proposition qui fleurissent sur le Web. Dans la majorité ils ne pèlent pas les concombres. Moi j’ai pelé mes concombres. En effet, ce n’étaient pas des concombres bios et les salades aux pesticides c’est pas mon truc.
Se protéger des anti-nutriments
Les graines de concombre contiennent principalement de l’acide phytique, un antinutriment qui peut lier les minéraux essentiels (comme le calcium, le fer et le zinc) et en réduire l’absorption par l’organisme. De plus, elles renferment parfois des cucurbitacines, des composés amers qui, en cas de consommation excessive, peuvent provoquer des troubles digestifs et exercer une légère toxicité. C’est pourquoi dans ma recette je les ai enlevées.
Les bamchan en Corée
Lors des repas typiquement coréens, les bamchan sont de nombreuses petites assiettes contenant chacun des préparations variées pour compléter le plat principal. Voici des exemples d’accompagnements !
Kimchi : chou fermenté relevé d’ail, piment et gingembre (il existe plusieurs variantes, comme le baechu kimchi et le kkakdugi).
Oi Muchim : salade de concombre piquante assaisonnée de gochujang, d’ail et de graines de sésame. Que je vous présente ici.
Danmuji : radis mariné au vinaigre, souvent de couleur jaune vif.
Kongnamul Muchim : salade de pousses de soja assaisonnée avec de l’ail, du sésame et un filet d’huile.
Sigeumchi Namul : épinards blanchis puis assaisonnés d’ail, de sauce soja et de graines de sésame.
Gyeran Jjim : flan aux œufs coréen, léger et crémeux, souvent servi chaud.
Dubu Jorim : tofu mijoté dans une sauce légèrement sucrée et salée, relevé d’ail et de piments.
Myeolchi Bokkeum : petits anchois sautés avec de l’ail et du piment, apportant une touche salée et umami.
Pajeori : salade d’oignons verts frais assaisonnée d’une vinaigrette épicée.
La multiplicité de ces bouchées permet des repas complets en nutriments. De plus beaucoup étant lacto-fermentés cela soutient la santé intestinale et le microbiote.
Céto club & Co.
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Salade de concombre à la coréenne
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cul-de-poule
- 1 cuillère à café
- 1 cuillère à soupe
- 1 plat de présentation
Ingrédients
- 2 concombres
- 1 c. à café de gochujang ou de sauce pimentée
- 2 c. à café d'érythritol roux
- 1 c. à café d'ail en poudre ou une gousse d'ail râpée
- 1 c. à soupe de nuoc mam sauce de poisson
- 1 c. à café de gochugarou ou piment en poudre
- 4 c. à café d'huile de sésame grillée
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de gros sel gris de mer
Instructions
- Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur, ôter les graines à l'aide d'un petite cuillère puis les couper en trois tronçons et chaque tronçon en 4 morceaux.
- Verser le concombre coupé dans un cul-de-poule et verser le gros sel gris de mer dessus.
- Puis ajouter de l'eau fraîche à hauteur des concombres et laisser macérer ainsi pendant environ 45 minutes avant d'égoutter.
- Par ailleurs verser le gochujang ou la sauce shiracha (ou piment) dans un petit bol puis y verser le nuoc mam.
- Ensuite ajouter l'huile de sésame grillé.
- L'érythritol roux.
- La poudre de piment coréenne (gochugaru)
- Enfin verser l'ail en poudre ou la gousse d'ail râpée.
- Dans une petite poêle faire cuire à sec les graines de sésame blond pour qu'ils dorent bien.
- Mélanger longuement la pâte de piment aux concombres pour qu'elle se dilue.
- Enfin ajouter les graines de sésame et mélanger une dernière fois.
- Tenir au frais cette salade de concombre à la coréenne jusqu'au moment de servir.
