J’ai cherché le plat national de Djibouti ou skoudehkaris et l’ai modifié pour qu’il puisse être dégusté en version cétogène, c’est-à-dire pauvre en glucides. Voici donc le riz à l’agneau qu’on déguste à Djibouti. Même viande, mêmes épices, mêmes légumes mais riz différent !
Les variantes possibles du Skoudehkaris
Ce plat polyvalent se prête à plusieurs adaptations. Voici quelques idées pour varier sans perdre l’âme du Skoudehkaris :
- Avec du poulet : une version plus légère, parfaite pour varier les protéines.
- Au poisson : utilisez du poisson à chair ferme, comme le mérou, pour une touche maritime. Cliquez sur le lien celui-ci je l’ai déjà fait en version céto aussi !
- À la chèvre : une alternative courante dans la Corne de l’Afrique, pour une saveur plus intense.
- Sans tomates : pour une version plus sèche, remplacez les tomates par du bouillon, accentuant les épices.
- Avec des légumes : ajoutez des courgettes, des aubergines ou des épinards pour enrichir le plat.
- Version plus épicée : rehaussez avec des piments frais et du paprika fumé pour un coup de fouet.
En fait là je ne vous présente pas un plat mais une multitude de plats aux variations savoureuses. Sympa non ? J’essaierai dans une autre version un jour tant c’est bon !
Céto club & Co.
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Riz à l'agneau de Djibouti (faible en glucides)
Découvrir un plat national subtil et parfumé
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 grande sauteuse ou faitout avec son couvercle
- 1 cuillère à café
Ingrédients
- 800 g d'agneau en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 c. à café d'ail semoule
- 1 c. à café de cumin en poudre bombée la cuillère
- 0,5 c. à café de coriandre en poudre
- 0,5 c. à café de cannelle moulue
- 0,5 c. à café de piment en poudre optionnel
- 400 g de tomates pelées et concassées ici une boîte
- 200 ml de bouillon de viande ou 200 ml d'eau + 2 cubes de bouillon Kub or
- 6 brins de coriandre fraîche ou à défaut de persil
Instructions
- Faire dorer dans la poêle à sec (sans huile) les morceaux d'agneau pour qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Pendant ce temps peler et émincer finement un oignon. Puis ôter la viande, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon.
- Lorsque l'oignon est devenu tendre ajouter les épices : le cumin.
- Puis la cannelle moulue,
- Le piment si vous en aimez la chaleur,
- Enfin la coriandre moulue et mélanger. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'il se produite une bonne odeur. A peu près 2 à 3 minutes.
- Puis verser les tomates pelées et concassées.
- Ainsi que l'ail semoule et bien mélanger.
- Ensuite ajouter l'eau avec les cubes de bouillon Kub or ou bien le bouillon de viande fait maison (type bouillon d'os) et la viande. Couvrir et laisser cuire 2 heures pour que l'eau s'évapore.
- Verser le riz de konjac dans une passoire et bien le rincer,
- Avant de l'ajouter à la viande bien cuite. Laisser encore le riz s'imprégner des saveurs du plat et qu'il n'y ait plus du tout de liquide.
- Servir le riz à l'agneau de Djibouti bien chaud saupoudré idéalement de coriandre fraîche, là n'en ayant pas j'ai mis du persil finement ciselé.
