Le maïs est prohibé en alimentation cétogène car trop glucidique. J’ai un gros amour pour la polenta faite à base de semoule de maïs et j’ai réussi ici à la reproduire. Donc maintenant vous trouverez ici la recette de la polenta crémeuse cétogène gratinée. Vous pouvez évidemment ne pas la gratiner et vous aurez alors juste une polenta crémeuse !
Je vous avoue qu’au départ je voulais faire des gnocchis alla romana ou gnocchis à la romaine. Toutefois j’ai échoué car la texture est crémeuse comme celle de la polenta et non un peu sèche comme celle des gnocchis. Alors l’apparence du plat est celle des gnocchis de polenta mais en vérité le crémeux qu’on y trouve est celui de la polenta…
Si vous aimez la semoule je vous conseille ce plat albanais délicieux que j’ai fait en version cétogène.
L’origine du maïs et sa culture
Le maïs, une céréale ancienne, a ses racines en Mésoamérique. Originaire du Mexique, il fut domestiqué il y a plus de 9 000 ans. Les peuples autochtones, comme les Mayas et les Aztèques, le vénéraient. Ensuite, il s’est répandu à travers les Amériques puis en Europe grâce aux explorateurs espagnols.
Sa culture s’est rapidement adaptée. Les sols fertiles et le climat tempéré ont favorisé son expansion. Aujourd’hui, le maïs est cultivé sur tous les continents.
La polenta dans le monde
La polenta, cette bouillie de maïs plus ou moins dense, se déguste dans plusieurs pays.
- En Italie, c’est un accompagnement populaire. On l’appelle simplement polenta. Souvent, elle est servie avec des ragoûts de viande, du fromage fondu ou des champignons.
- Un grand souvenir pour moi en Roumanie où elle se nomme mămăligă. Ce plat rustique accompagne le fromage salé, la crème fraîche ou des œufs pochés.
- En Suisse, le Tessin apprécie aussi la polenta, souvent avec du lait ou des charcuteries locales.
- Dans les Alpes, en France, elle se cuisine avec des herbes et des légumes.
- En Amérique latine, des variantes existent. Au Brésil, la polenta frite est courante. Chaque pays offre une touche unique.
Céto club & Co.
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Polenta crémeuse cétogène gratinée
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 maryse
- 1 balance
- 1 plat carré de 20 cm x 20 cm
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 petit verre
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 200 g de poudre d'amande
- 150 g de parmesan en poudre ou râpé
- 4 g de poudre de konjac
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 200 ml d'eau
- 1 bouchon d'arôme alimentaire naturel de maïs
- 1 pointe de colorant jaune
- 10 g de beurre pour le moule à gratin
Instructions
- Verser les poudres pour les mélanger ensemble : poudre d'amande, poudre de konjac, sel.
- Puis délayer avec une brique de crème fraîche liquide (200 ml).
- Ensuite finir en versant la même mesure d'eau. Pour cela j'ai rempli la brique de crème fraîche vide d'eau.
- Ajouter également le bouchon d'arôme alimentaire de maïs (ici Amoretti un joli cadeau de mon amie Lamia).
- Faire cuire pendant environ 5-8 minutes en remuant sans arrêt quand la texture est devenue dense incorporer les 3/4 du parmesan râpé ou en poudre.
- Enfin ajouter la pointe de colorant jaune et bien mélanger le tout pour qu'il ne reste plus de traces. Evidemment c'est facultatif, c'est pour l'apparence !
- Tapisser un moule de papier sulfurisé et y verser la polenta cétogène.
- Bien égaliser le tout et laisser totalement refroidir.
- Beurrer un plat à gratin avec du beurre.
- A l'aide d'un petit verre ou d'un emporte-pièce faire des ronds d'environ 4 cm de diamètre.
- Disposer ces rondelles de polenta dans le moule beurré. Sur cette image je n'ai utilisé que la moitié de la préparation.
- Saupoudrer du reste de parmesan, disposer des lamelles de beurre et poivrer généreusement.
- Lorsque la salamandre est bien rouge, déposer le plat dessous jusqu'à ce qu'il dore bien. Servir bien chaud au sortir du four.
