Ici cette omelette est caramélisée aussi. Elle est un mélange de parfums de poivrons acidulés, de caramel et de la douceur moelleuse des oeufs au bon goût de beurre. Vraiment un équilibre parfait de parfums. Je vous la recommande !
La lacto-fermentation
Dans la grande famille des aliments vivants, la lactofermentation est la tante excentrique qu’on sous-estime toujours… jusqu’à ce qu’on se rende compte qu’elle a tout bon. Concrètement ? Des légumes qu’on laisse fermenter dans de l’eau salée, sans oxygène. Résultat : un festival de bonnes bactéries, les fameuses lactobacilles, qui viennent tapisser joyeusement notre microbiote.
En prime, les vitamines sont mieux assimilées, les glucides digérés tout seuls comme des grands, et les fibres deviennent plus tendres à l’estomac. C’est le spa du système digestif. Et accessoirement, un conservateur naturel vieux comme le monde. Bref, un cornichon bien fermenté, c’est mieux qu’un yaourt allégé.
Et pour finir il permet en céto de consommer des aliments trop glucidiques. La lacto-fermentation transforment les glucides donc… plus de glucides et ça on aime. Là des poivrons rouges normalement trop glucidiques, lacto-fermentés ils deviennent fréquentables en céto…
Je vous ai montré comment faire avec les carottes, même modus operandi pour les poivrons rouges trop glucidiques !
L’œuf
Et l’œuf dans tout ça ? Ce modeste trésor à coquille est un superaliment que la science a longtemps boudé à tort. Source complète de protéines, il contient tous les acides aminés essentiels, une bonne dose de choline (alliée du cerveau), des antioxydants pour les yeux, et même un peu de vitamine D si la poule a vu le soleil. Il ne fait pas monter le cholestérol — sauf si on l’accompagne de trois tranches de pain de mie et de confiture à l’abricot. Cuit à la coque, mollet ou au plat, l’œuf sait tout faire. Surtout quand on ne le maltraite pas avec un feu trop fort et une poêle revêche.
L’omelette, le test ultime
Ce qui nous amène à l’omelette, ce plat si simple qu’il en devient un test culinaire. D’ailleurs, les grands chefs demandent souvent à leurs apprentis de commencer par là. S’ils la ratent, ils peuvent oublier le soufflé aux morilles. Entre l’omelette trop baveuse et celle qui ressemble à du carton il y a des milliers de déclinaisons possibles.
Une anecdote moelleuse
L’anecdote la plus savoureuse ? Elle remonte à Napoléon Bonaparte. Lors d’un voyage dans le Sud de la France, il s’arrête dans une auberge. L’aubergiste lui sert une omelette qu’il trouve si divine qu’il ordonne sur-le-champ qu’on ramasse tous les œufs du village pour nourrir son armée entière. Résultat : une omelette géante, sans doute l’une des premières du genre, préparée dans une poêle de charrue. Il paraît même qu’on la retourne encore dans les fêtes du coin.
Alors entre les légumes fermentés qui pétillent de vie, les œufs qui nourrissent sans plomber, et les omelettes qui rassemblent les foules… il y a là une philosophie de cuisine simple, joyeuse et redoutablement efficace.
Si vous aimez les omelettes encore plus d’idées ici.
Omelette caramélisée aux poivrons lacto-fermentés.
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 poêle ou une casserole au choix
- 1 maryse ou une spatule
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'allulose
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de poivrons lacto-fermentés
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 0,5 c. à café d'oignon sec
Instructions
- Là j'ai choisi de la faire dans une casserole. Mettre sur le feu le beurre et l'allulose.
- Casser trois oeufs dans un cul-de-poule (ça ne s'invente pas).
- Lorsque le caramel a pris dans le fond de la casserole et qu'il est bien doré et odorant.
- Ajouter les poivrons lactofermentés et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
- Verser alors les œufs battus et mélanger une fois le tout.
- Ajouter l'oignon sec et rouler l'omelette dans son contenant afin que l'intérieur devienne tendre.
- Servir l'omelette au sortir de la poêle. Un mélange étonnant de doux d'acidulé avec le moelleux des œufs et le parfum des poivrons. Une très jolie omelette !
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