Le rôti de boeuf aillé est une recette toute simple que j’ai voulu réussir à la perfection. Il s’agit de température et de temps de cuisson. Je parle ici du rôti de boeuf entouré d’une barde de lard et ficelé de façon traditionnelle que vous trouvez chez votre boucher. C’est une recette carnivore qui convient au régime du Lion si on ne met pas d’ail (on boit de l’eau, on mange du bœuf et du sel et c’est tout !). Si vous cherchez des recettes carnivores cliquez ici.
Temps de cuisson du rôti en fonction du poids
Pour un rôti de bœuf réussi, il est essentiel d’adapter le temps de cuisson au poids de la viande. Il est préférable de sortir la viande du réfrigérateur et de la laisser atteindre la température ambiante avant la cuisson. Cela garantit une cuisson uniforme et une viande plus tendre.
Voici les temps de cuisson en fonction du poids du rôti et la température au cœur du rôti si on a une sonde :
Saignante : 50 à 55°C à cœur
- 500 grammes : 15 minutes
- 750 grammes : 22 minutes
- 1 kilogramme : 30 minutes
- 1,25 kilogramme : 37 minutes
- 1,5 kilogramme : 45 minutes
À point : 60 à 65°C à cœur
- 500 grammes : 20 minutes
- 750 grammes : 30 minutes
- 1 kilogramme : 40 minutes
- 1,25 kilogramme : 50 minutes
- 1,5 kilogramme : 60 minutes
Bien cuite : 70°C et plus à cœur
- 500 grammes : 25 minutes
- 750 grammes : 37 minutes
- 1 kilogramme : 50 minutes
- 1,25 kilogramme : 62 minutes
- 1,5 kilogramme : 75 minutes
Préchauffez le four à 240°C. Placez le rôti dans le four chaud. Après les 10 premières minutes, baissez la température à 210°C. Retourner la viande à mi-temps. Cette méthode saisit la viande puis la cuit uniformément, assurant ainsi une croûte dorée et un intérieur juteux. Si vous utilisez une sonde retirez le rôti du four lorsque la température interne est légèrement inférieure à celle souhaitée (environ 2-3°C de moins), car la viande continuera de cuire pendant le repos.
Farcir la viande avec divers ingrédients
Farcir le rôti de bœuf ajoute une dimension supplémentaire de saveur. Si l’ail et l’oignon sont des classiques, d’autres ingrédients peuvent également sublimer votre viande.
- Herbes Aromatiques : insérez des brins de romarin, de thym ou de sauge directement dans la viande pour un arôme parfumé.
- Champignons : farcir le rôti avec des champignons émincés apporte une saveur terreuse et riche.
- Fromage : glissez des morceaux de fromage à pâte dure comme du gruyère ou du comté pour une touche fondante et gourmande.
- Lardons ou Bacon : ajouter des lardons ou enrouler le rôti dans du bacon pour une saveur fumée et une texture croustillante.
- Poivrons ou Piments : pour une note épicée, insérez des lamelles de poivrons ou de piments.
- Moutarde ou Pâte de Tomate : badigeonnez le rôti avec de la moutarde ou de la pâte de tomate pour renforcer les saveurs.
En variant les ingrédients de la farce, vous pouvez personnaliser votre rôti selon vos goûts et ceux de vos convives.
Céto club & Co.
Il y a un groupe Facebook qui porte le nom de Céto club & Co. où les personnes s’informent et se soutiennent dans la démarche d’une alimentation pauvre en glucides. Si vous aimez apprendre et comprendre dans une ambiance chaleureuse il faut aller là.
Rôti de boeuf aillé
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 bon couteau
- 1 couteau d'office (petit)
- 1 plat allant au four
Ingrédients
- 800 g de rôti de boeuf
- 2 gousses d'ail dégermé
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Peler les gousses d'ail, les couper en deux et ôter le germe qui se trouve au centre.
- Plonger un petit couteau dans le rôti par 4 fois en quinconce.
- Planter une demi gousse d'ail dans chaque ouverture. On peut le faire avec plus d'ail si on souhaite un goût d'ail plus présent.
- Puis enfoncer les gousses d'ail dans la chair.
- Mettre le rôti dans un plat allant au four, le saler et le poivrer au goût. Retourner à mi-temps.
- Une fois le temps écoulé sortir le rôti du four.
- Poser dessus un papier aluminium pour qu'il garde sa chaleur. La viande qui s'est contractée à la cuisson va se détendre et le sang va se répandre partout dans la chair, la rendant plus tendre.
- Puis couper en tranches le rôti et servir avec le fond du jus restant au fond du plat dans une saucière à côté.
