Croquettes d’aubergines au parmesan
Ingrédients
Pour les croquettes
- 3 aubergines moyennes
- 120 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 30 g d'huile de coco
- 30 g de gluten
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel au goût
Pour la sauce
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées au choix ici ciboulette
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- Sel et poivre au goût
Croquettes d’aubergines au parmesan
Je voulais le fondant des aubergines associé à du croquant et j’ai imaginé ces croquettes d’aubergines au parmesan. Une recette inspirée de mes pérégrinations sur le web. Si vous aimez les aubergines voici une autre délicieuse recette ici.
Le croquant du parmesan et…
Ici le croquant est là grâce deux ingrédients : le gluten et le parmesan. On peut aussi utiliser du parmesan seul mais ce sera moins croustillant. Le gluten a la propriété de donner une texture sèche et croquante à la cuisson, un peu comme le fait la farine. Toutefois pour les personnes intolérantes au gluten il vaut mieux l’éviter… évidemment !
Une recette cétogène
Le gluten bien qu’issu du blé (les céréales étant interdites en céto) est en fait la protéine du blé. Il ne contient presque pas de glucides. Il ne faut pas le confondre avec la farine de blé qui elle est interdite comme toutes les farines de céréales. Le parmesan ne compte pas de glucides. L’aubergine, à petite dose, est tolérée en alimentation cétogène. En effet, elle ne compte que 4,7 g de glucides pour 100 g et peut donc être utilisée.
Préparation
Peler les aubergines et les couper de la longueur et épaisseur d’un doigt.
Verser dans un bol l’huile de noix de coco et la faire fondre au micro-onde en 20 secondes (ou moins).
Ajouter les deux œufs entiers dans l’huile de coco et battre comme pour une omelette.
Verser le mélange sur les doigts d’aubergines et mélanger comme pour une salade.
Dans un sac pour congélation verser le parmesan râpé et le gluten.
Puis ajouter la poudre d’ail et d’oignon ainsi que le paprika (fumé ou pas selon votre goût). Bien secouer le sac fermé pour mélanger les poudres. Saler à votre goût, selon le sel déjà contenu par le parmesan. Déposer dans le sac des morceaux d’aubergines et faire adhérer la panure aux légumes. Le faire en plusieurs fois.
Puis déposer les morceaux d’aubergines sur une feuille de papier sulfurisé (sur une plaque à pâtisserie). Faire cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes puis retourner et faire cuire encore 10 minutes de l’autre côté.
Enfin pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et servir avec les croquettes d’aubergines au parmesan.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
